Страви з баранини рецепти
- Страви з баранини рецепти
Бараняча нога з гірчицею і ананасами
На 6 - 10 порцій:
одна бараняча нога вагою 2,5 - 4 кг з віддаленої тазової кісткою;
ананаса, дрібно нарубаного і подрібненого в пюре за допомогою кухонного комбайна або міксера 300 г .;
сіль і свіжозмелений перець;
діжонськой горчіци1 ст. л .;
вершкового масла 60 г;
Страви з баранини рецепти, бараняча нога з гірчицею і ананасами
Посоліть і поперчіть баранячу ногу з обох сторін. Найлегше зробити це так: обв'яжіть мотузку навколо гомілки і кілька разів обмотайте нею вільний кінець м'яса, надійно закріпивши кінець мотузки. Після кожного витка прив'язуйте мотузку до первісного вузлу. Вичавіть на ситі сік з ананасового пюре і перелийте його в невелику миску. Постарайтеся вичавити з м'якоті якомога більше соку.
Покладіть баранячу ногу на підставку в утятніцу і обсмажуйте в духовці при температурі 230 градусів Цельсія близько 15 хвилин. Потім зменшіть вогонь до 190 градусів Цельсія і продовжуйте смажити ще 1 1/4 - 1 1/2 години, або ж за смаком. Перевіряйте температуру всередині м'яса за допомогою м'ясного термометра. Якщо термометр показує 54 - 57 градусів Цельсія, м'ясо ще сирое- 60-65 градусів Цельсія -Середня готовність- якщо температура вище, м'ясо готове. Коли бараняча нога буде готова, дістаньте її з духовки, перекладіть на обробну дошку і залиште не менше ніж на 15 хвилин.
Злийте з качатниці надлишки жиру, додайте до залишився соку 1/4 л води. Поставте утятніцу на середній вогонь і дерев'яною ложкою ретельно зіскоблити з дна і стінок весь пристав коричневий осад. Коли гусятниця стане чистою, перелийте її вміст в сотейник середнього розміру. Уварите соус наполовину і додайте ананасовий сік. Уварите ще наполовину. Соус повинен бути густим, як сироп. Додайте гірчицю, зменшіть вогонь до зовсім слабкого і додайте вершкове масло. Влийте в соус весь сік, який витік з м'яса на обробну дошку. Зніміть каструлю з вогню, посоліть і поперчіть за смаком. Підігрійте порційні тарілки, налийте в них соус і покладіть зверху скибочки баранини. Негайно ж подавайте на стіл.
Баранина з мигдалем
На 6 порцій:
бараняча нога вагою 1 кг, нарізана смужками довжиною 5 см і обвалена в борошні;
мигдалю, бланшованого, дрібно нарубаного і обсмаженого 100 г .;
лярду 125 г;
головка часнику, дрібно нарубаного 1;
цибулі, дрібно нарубаного 200 г;
помідорів, очищених від шкірки, насіння і дрібно нарізану 200 г;
бренді 80 мл;
сухого білого вина 150 мл;
волокон шафрану 12;
нарубаної петрушки 1 ст. л .;
чебрець;
сіль;
білий перець;
Рецепт приготування баранини з мигдалем
Розігрійте в сотейнику лярд, додайте часник, цибулю і шматки баранини. Обсмажуйте на повільному вогні 10 хвилин, поки м'ясо не почне підрум'янюватися, потім додайте помідори. Ретельно перемішайте і влийте бренді і вино. Через хвилину влийте 1 л води. Зітреш в ступці половину мигдалю з шафраном, петрушкою і щіпкою тімьяна- коли вода закипить, всипте мигдаль в каструлю. Посоліть, поперчіть і варіть до готовності, близько 30 хвилин. Посипте баранину зверху залишилися мигдалем. Потримайте каструлю на вогні ще кілька хвилин, щоб мигдаль зварився, і подавайте на стіл дуже гарячим.
Готуйте швидко і смачно разом з сайтом корисних порад. Смачного!
