Як приготувати смачний соус. Рецепти приготування СОСУС
- Соус зі свіжого базиліка - рецепт приготування
Соус зі свіжого базиліка - рецепт приготування
Нижченаведеного кількості соусу вистачить на 500 г спагетті, однак цей соус можна подавати і з відвареним м'ясом або мовою.
На 4 - 5 порцій:
свіжого листя базиліка 30 - 40;
кедрових горіхів, дрібно нарізаних 30;
зубчик часнику, дрібно нарубаного;
тертого сиру «пармезан» або «пекаріно» або суміші обох цих сирів 10 ст. л .;
сіль;
оливкової олії 150 мл;
Готуємо соус зі свіжого базиліка
Змішайте в каструлі базилік, кедрові горіхи, часник, сир і дрібку солі. Однією рукою повільно влийте масло, безперервно перемішуючи іншою рукою. Коли все масло буде влито і ретельно перемішано, соус готовий. Для змішування інгредієнтів можна також користуватися міксером або ступкою з товкачиком.
Соус з волоських горіхів - рецепт приготування
- Соус з волоських горіхів - рецепт приготування
Щоб видалити з волоських горіхів тонку внутрішню шкірку, занурте горіхи без шкарлупи в окріп приблизно на 1 хвилину, злийте воду і пальцями зніміть шкірку. Автор рекомендує подавати цей соус з макаронами сортів «н'еччі», «ласанья» або «тальоліні», проте він придатний і для «тальятелле».
На 300 мл соусу:
волоських горіхів, очищених від шкаралупи і шкірки 60 г;
кедрових горіхів 60 г;
оливкової олії 150 мл;
дрібно нарубаної петрушки 2 ст. л .;
зубчик часнику, дрібно нарубаного;
гарячої води 4 ст. л .;
Готуємо соус з волоських горіхів
Складіть кедрові горіхи на деко і обсмажте в духовці при температурі 180 градусів Цельсія до золотистого кольору. Зітреш обсмажені кедрові горіхи і волоські горіхи в ступці до грубозернистою консистенції. Нагрійте 2 ст. л. оливкової олії і злегка обсмажте петрушку і часник протягом 2 хвилин-додайте товчені горіхи і обсмажуйте ще 2-х хвилини, поки маса не почне корічневеть. Зніміть сковороду з вогню і розведіть масу залишилися оливковою олією і гарячою водою.
Крижовніковий соус до білої риби - рецепт приготування
- Крижовніковий соус до білої риби - рецепт приготування
На 300 мл:
зеленого агрусу 250 г;
гілочка з квітками бузини-
сухого білого вина 150 мл;
яєчний жовток;
рубленого фенхеля 2 ст. л.
Готуємо крижовніковий соус до білої риби
Покладіть в каструлю агрус і гілочку бузини, залей- ті вином. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння і отва- Ріва на повільному вогні 15 хвилин. Злегка остудіть і протріть через сито. Перекладіть пюре в чисту каструлю, додайте яєчний жовток і фенхель і перемішайте. Поставте каструлю на невеликий вогонь і перемішуйте соус, що не доводячи до кипіння, поки він не загусне. Перекладіть в со усніцу і подавайте гарячим.
Вишневий соус рецепт приготування
- Вишневий соус рецепт приготування
Автор стверджує, що цей соус, змішаний з соком, що виділяється при смаженні птиці, послужить ідеальним доповненням до смаженої качки, індички або дичини. Якщо ви будете подавати цей соус з пудингом, не додавайте сік смаженої птиці та підсолодите за смаком.
На 450 мл:
вишні Морель, очищеної від кісточок і розбитої або промятой 125 г;
черешні, очищеної від кісточок і розбитої або промятой 200 г;
терта цедра 1/2 лимона;
паличка кориці довжиною 2,5 см;
зубчик гвоздики;
сухого червоного вина 150 мл;
картопляного борошна 3/4 ч. л.
Готуємо вишневий соус до м'яса
Покладіть в каструлю м'якоть вишні, лимонну цедру, корицю, гвоздику, залийте вином, додайте 150 мл води і доведіть до кипіння. Повільно відварюйте 15 хвилин і протріть через сито. Розведіть картопляну муку невеликою кількістю води, введіть у вишневий соус, знову поставте на вогонь і дайте загуснути. Розведіть соус вином або соком смаженої птиці до бажаної консистенції.
Соус з ревеню до м'яса - рецепт приготування
Соус з ревеню до м'яса
Для приготування компоту з ревеню відваріть на повільному вогні 500 г нарубаного ревеню в 800 мл цукрового сиропу близько 20 хвилин до розм'якшення. Цей соус відмінно поєднується з відвареним м'ясом.
На 1,25 л:
густого компоту з ревеню 300 мл;
вершкового масла 60 г;
борошна 75 г;
несолоного бульйону або води 600 - 900 мл;
сік 1 лимона;
цукор;
Готуємо соус з ревеню до м'яса
Приготуйте заправку для соусу: на слабкому вогні розтопіть масло і обсмажте в ньому борошно. Безперервно перемішуючи, повільно влийте бульйон або воду, додайте за смаком лимонний сік і трохи цукру, потім введіть компот з ревеню.
Соус з яблук і хрону - рецепт приготування
- Соус з яблук і хрону - рецепт приготування
Автор рекомендує подавати цей соус з холодним або гарячим відвареним м'ясом. Цікавим різновидом цього рецепта є соус з хрону, змішаний з тертої сирої свеклой- для аромату в нього додають кілька зерен кмину.
На 350 мл:
кислих яблук, дрібно натертих 2 - 3;
хрону, дрібно натертого 150 г;
сметани 100 мл;
солі1 / 4 ч. л .;
цукру1 ст. л .;
м'ясного бульйону 3 - 4 ст. л. оцту 2 ст. л.
Готуємо соус з яблук і хрону
Покладіть хрін на жаропрочную тарілку і помістіть на пару хвилин в духовку, нагріту до 230 - 240 градусів Цельсія, щоб хрін став не таким їдким. Ретельно перемішайте з тертим яблуком і сметаною. Додайте сіль і цукор-збийте суміш до консистенції густого крему. Для приготування соусу розбавте цей крем м'ясним бульйоном і додайте за смаком уксус- при необхідності підсолити.
Соус з анчоусів і волоських горіхів з овочевим салатом
Це ідеальне основне блюдо для спекотного літнього дня. Подавайте соус в красивій чашці, поставленой на середину великої тарілки сервіровки, як прикраса столу. Навколо чашки розкладіть на тарілці асорті з свіжих і відварених овочів: сирої моркви, селери, китайської капусти, огірків, цикорію, помідоров- відвареної зеленої квасолі, цукрового горошку, цвітної капусти та брокколі. Як гарнір можна подавати також зварені круто яйця в шкаралупі.
На 12 порцій:
волоських горіхів, розламаних на шматочки 75 г;
оливкової олії 300 мл;
несолоного вершкового масла 250 г;
зубчиків часнику, дрібно нарізаних 6;
солоних анчоусів, замочених, очищених від кісток, промитих і нарізаних смужками 6;
простих вершків 300 мл;
свіжозмелений перець;
Рецепт приготування
Налийте у велику емальовану каструлю оливкова олія, покладіть вершкове масло і часник і обережно нагрівайте, поки часник не стане золотистим, але не коричневим. Додайте волоські горіхи і анчоуси, ретельно перемішайте дерев'яною ложкою. Коли маса злегка загусне, додайте вершки. Доведіть до кипіння і негайно ж зніміть каструлю з вогню, інакше вершки згорнуться. Поперчіть і подавайте теплим.
