М'ясо в смальці - рецепт приготування
- М'ясо в смальці - рецепт приготування
Зберігання: 6 місяців при температурі 1-15 ° С
Для приготування потрібно:
Керамічні банки по 1 л .;
Гусак або качка близько 7 кг;
1 ч. Л, чебрецю;
1 лавровий лист;
1 бутон гвоздики;
25 г солі;
125 г цукру;
1 кг свинячого смальцю;
М'ясо в смальці - рецепт приготування
1. Птицю розрізати на 4 частини, вимити і залишити підвішеною на холодному повітрі.
2. Перенести дрібно розмолоти в ступці і змішати з сіллю і цукром. Натерти сумішшю м'ясо, покласти шарами, економлячи місце, і кожен день повертати.
3. Через 3 дні обсушити і, покривши смальцем, варити до м'якості при помірному нагріванні, поки м'ясо не почне відділятися від кісток. Вийняти кістки і спробувати м'ясо. М'ясо щільно укласти в банки і затопити шаром смальцю в 2 см.
4. М'ясо в смальці годиться для бутербродів і входить до складу французького густого супу «Кассуле», який довго нудиться в печі і тому зручний, коли чекають гостей.
5. За цим рецептом можна приготувати і свинину.
М'ясо дичини відрізняється від м'яса забійних тварин тонкої волокнистої структурою і ароматом. Козуля, олень, кабан, дикий кролик і заєць не так часто зустрічаються в продажу - тому хороший шматок дичини рекомендується приберегти для святкового бенкету. Найбільшим успіхом користуються окосту, спинна і лопаткова частини туші. Решта м'ясо годиться для гасіння або приготування з перцем. Отвісевшееся свіже м'ясо після покупки не повинно знаходитися в холодильнику більше 2-3 днів. Краще якомога швидше його приготувати. Маринування не тільки покращує смак м'яса дичини, але і робить його ніжніше.
