Як маринувати шашлик зі свинини?
Шашлик навесні на природі в душевній компанії друзів і близьких родичів - що ж може бути краще! Перед смаженими на розжареному вугіллі ароматними шматочками м'яса не встоїть, мабуть, ніхто, ну хіба що язвенник з тугою в очах похитає головою і з жалем відвернеться від мангала. Це культове блюдо пікніків і дачних вилазок вміє готувати кожен поважаючий себе чоловік, але у кожного з Мангальщиков є свої рецепти і секрети, про переваги яких вони готові сперечатися до хрипоти.
Шашлик хороший з будь-якого м'яса: класичний - з баранини, дієтичний - з м'яса птиці (курка, індичка), традиційний - зі свинини. А любителі риби із задоволенням з'їдять шашлик з тунця або горбуші. Всі «исходники» гарні в руках досвідченого майстра, але вибрати і обсмажити м'ясо - це лише півсправи, найбільше цінується вміння майстерно замаринувати його, надавши порізаним шматочках м'якість, соковитість і аромат.
Отже, м'ясо для шашличка зі свинини куплено (неважливо що, свиняча шийка, лопатка або вирізка), помите-порізано (навесні або влітку шматочками побільше, взимку - трохи менше), і викладено в емальовану посудину. Тепер залишається лише вибрати, на якому ж рецепті маринаду зупинитися.
Для початку слід почистити і нарізати великими кільцями цибулю, приблизно 3-4 цибулини на кілограм свинини і перемішати його з м'ясом. Звичайно ж, взяти перець мелений і горошком, ламаний лавровий лист, улюблені спеції. А далі? Хтось продовжує наполягати, що майбутній шашлик слід маринувати в оцті, але подібний рецепт годиться лише для супермаркетів, що маскують таким чином несвіже м'ясо. Куди краще скропити свинину соком 1 лимона або додати 1-1,5 ст. білого (червоного) сухого вина. Годиться також томатний сік в пропорції 1 стакан - 1 кг м'яса, але його можна замінити свіжими помідорами (0,3 кг томатів - 1 кг м'яса).
Це цікаво
Якщо ж «кисле» м'ясо неприйнятно взагалі, то шашлик можна замаринувати в кефірі або майонезі (автори цього рецепта запевняють, що м'ясо виходить надзвичайно ніжним і соковитим). Непоганий також варіант з темним пивом (приблизно пляшка на 1,5 - 2 кг свинини) - з гірчицею, змішаною з майонезом- з горілкою і гранатовим соком (пропорція 1: 4).
Але фахівці стверджують, що самий «правильний» спосіб приготування шашлику - це маринування його виключно в цибулі і чорному перці. У цьому випадку м'ясо і ріпчасту цибулю беруться в пропорції мінімум 2: 1 (можна 1: 1), а цибулини ріжуться тоненькими кільцями. Потім інгредієнти з'єднуються, і м'ясо гарненько «перетирається» з цибулею, з якого таким чином видавлюється сік.
У кожному з перерахованих вище рецептів солять шашлик напередодні смаження, щоб він не став жорстким і несмачним. Маринують м'ясо під гнітом, ставлячи в прохолодне місце (в холодильник) на 6-12 годин, краще на добу, а щоб воно краще просочилося, проколюють великі шматки виделкою.
І наостанок: як би не був хороший маринад, блюдо легко зіпсувати неправильної спекотною. Тому ще два правила: відкритий вогонь - ворог м'яса, і шашлик любить, коли навколо нього крутяться. Тому не відходили від мангала і перевертайте його частіше. Результат гарантовано!
