Історія люля кебаб
- Цікаві звичаї і традиції. Історія люля кебаб
Люля кебаб - це загальна назва популярних на Близькому Сході та в Центральній Азії страв із смаженого м'яса. Саме слово в історії «кебаб» в перекладі з перської буквально означає «смажене м'ясо». Існує безліч різновидів кебаба, серед яких особливо популярні денер-кебаб, або шаурма, шиш-кебаб, або шашлик, а також люля-кебаб. Кебаб люблять араби і турки, як свідчить історія з'явилося це блюдо в Багдаді, столиці Іраку, в X ст.
Правда, в той час кебаб готували тільки з м'яса без овочів: м'ясо нарізали на шматочки і смажили на металевому листі. Блюдо незабаром оцінили в Малій Азії (зараз у Туреччині). Там з'явився денер-кебаб - шаурма, - який смажать на шампурі, або рожні. Шматочки м'яса нанизують на довгий металевий прут, перемежовуючи їх кільцями цибулі, перцю, нарізаними гуртками помідорів, так що виходить великий циліндр з м'яса з овочами. М'ясо підсмажується в спеціальних установках - грилях.
Воно прогрівається і зовні, і зсередини - шампур розжарений, його повільно повертають, поступово зрізаючи самі жирні шматки вже наситив соком м'яса. Зняті м'ясні шматки дрібно нарізають і начиняють цими шматочками з зеленню та спеціями порожнистий арабська хліб пита або загортають ту ж суміш в тонкий круглий млинець, на зразок вірменського лаваша.
Популярне в Росії блюдо кавказької кухні шашлик в Туреччині називають шиш-кебаб. Традиційно шашлик готувався тільки з баранини, смаженої на шампурах. Зараз шашлик готують і з інших видів м'яса, а також риби. Це вся історії смачної страви люля кебаб.
