Як приготувати шашлик зі свинини?
Як приготувати шашлик зі свинини?
Напевно, ніхто не стане заперечувати той факт, що найбільш поширеним і улюбленим нами видом шашлику є шашлик зі свинини. Простота маринування та приготування, ніжне і соковите м'ясо, незвичайний смак і аромат, знайомий більшості з нас з дитинства - це лише кілька причин такої популярності цього виду шашлику. Здавалося б, що може бути складного в тому, щоб приготувати шашлик зі свинини? Але це лише удавана простота. Насправді, тут теж є свої секрети і маленькі хитрощі. Ті самі хитрощі, знання яких вбереже вас від невдач і розчарування, які знайомі кожному кулінарові-новачкові. Онлайн-журнал корисних порад OtvetKak.ru готовий розкрити вам головні секрети та нюанси, які, ми впевнені, допоможу приготувати шашлик зі свинини навіть недосвідченим кулінарам.
Вибираємо м'ясо для шашлику
Перш ніж приступити до безпосереднього приготування шашлику зі свинини, необхідно вибрати м'ясо. Адже від того, наскільки воно буде свіжим і якісним, безпосередньо залежить м'якість, смак і соковитість майбутнього страви. Для приготування шашлику якнайкраще підходить саме охолоджене м'ясо - шашлик з нього вийде дуже соковитим і ароматним. Якщо купити свіже охолоджене м'ясо немає можливості, можна обійтися і замороженої свининою. Тільки в такому випадку потрібно з великою педантичністю підійти до її відтавання.
Розморожувати заморожену свинину рекомендується на нижній полиці холодильника. Чим повільніше м'ясо буде розморожуватися, тим будуть вищі його смакові поживні властивості. А чого вже точно робити не варто, так це розморожувати свинину при кімнатній температурі або ж в мікрохвильовій печі. Такий шашлик вийде жорстким і сухим.
Купуючи охолоджене м'ясо, зверніть увагу на те, наскільки воно свіже. Найкраще місце для його покупки - місцевий ринок. Шанси купити свіжий продукт тут істотно вище, ніж в магазині або гіпермаркеті.
Як вибрати м'ясо для шашлику зі свинини
Перед покупкою пильно вивчіть уподобаний вами шматок м'яса. Свіжа свинина повинна мати рівний рожевий колір на зрізі, причому сам зріз має бути рівномірним, глянсовим. Якщо м'ясо дійсно свіже, ямка, утворена при натисканні на нього пальцем, повинна вирівнятися. Обов'язково оціните м'ясо по запаху. У свіжого м'яса він приємний, трохи солодкуватий. Запах аміаку, цвілі або, не дай бог, гнилі підкажуть вам, що від покупки краще утриматися.
Якщо ви вперше купуєте свинину у цього продавця, ввічливо попросіть його відрізати маленький шматочок, піднесіть його до полум'я від запальнички і понюхайте. Хороша свинина буде пахнути як звичайне смажене м'ясо. Якщо під виглядом свинини вам хочуть «всучити» м'ясо кнура, м'ясо буде мати різкий запах сечі.
Яку частину туші ви виберете, щоб приготувати шашлик зі свинини, цілком і повністю залежить від ваших смакових уподобань. Вважається, що самий соковитий і м'який шашлик вийде з шийки (ошийка). Смачний шашлик можна приготувати з грудинки, поперекової області або корейки. А ось з лопатки або окіст для приготування шашлику не підходить - страва вийде сухим і жорстким. І ще одна порада: вибирайте шматок м'яса з помірною кількістю жиру.
Приготування маринаду
Від того як правильно був приготований маринад, цілком залежатиме смак і соковитість готового блюда. Є кілька рецептів, як приготувати маринад для шашлику з свинини. Ми пропонуємо вам ознайомитися з двома найпоширенішими з них.
- Маринад з оцтом. Поріжте м'ясо на шматки. Почистіть і наріжте колечками три невеликих цибулини. Перекладіть м'ясо і цибулю в глибокий посуд (каструлю), додайте чорний мелений перець і сіль. У літровій банці розведіть сто грам дев'ятивідсотковий оцту з невеликою кількістю води так, щоб розчин вийшов помірно кислим. Одну частину розчину влийте в ємність з м'ясом, добре перемішайте, полийте м'ясо зверху залишилася оцтової водою. М'ясо має бути повністю покрито маринадом. Покладіть на м'ясо грузик, залиште маринуватися години на три-чотири.
- Маринад з майонезом. Наріжте свинину на шматочки, а цибулю - кільцями. Перекладіть інгредієнти в глибоку каструлю, залийте майонезом (на два кілограми м'яса - півкіло майонезу). Посоліть, додайте спеції, перемішайте, поставте в холодне місце на двадцять чотири години. Перед приготуванням шашлику ще раз ретельно перемішайте.
Як приготувати шашлик зі свинини: основні моменти
Як приготувати шашлик зі свинини в домашніх умовах?
Для того щоб приготувати шашлик зі свинини, вам знадобляться вугілля. Найпростіший спосіб їх знайти - купити вже готові вугілля в супермаркеті, хоча, звичайно ж, ви можете захотіти зробити їх самостійно. Суть не в цьому. Якими б вугіллям ви не вирішили скористатися, обов'язково розжарити їх перед тим, як почати обсмажувати над ними м'ясо.
Обсмажуючи свинину, не забувайте періодично повертати шампури. М'ясо має обсмажитися рівномірно з усіх боків. Якщо ви помітили, що воно стало підгорати або в якихось місцях стало занадто сухим, збризніть його в цих місцях маринадом або сумішшю води і вина. Взагалі робіть це регулярно - періодичне оббризкування смажиться м'яса вбереже шашлик від пригорання, зробить його соковитим, ароматним і при цьому ніжним і м'яким зсередини.
Як приготувати найпростіший шашлик зі свинини
Як приготувати шашлик зі свинини самостійно?
Отже, для приготування шашлик, замаринованого в цибульному соку, вам знадобиться два кілограми м'яса (краще взяти шийку), шість великих цибулин, сіль, пряні трави, чорний або червоний перець.
Промийте м'ясо, наріжте його невеликими шматочками. Почистіть цибулю, наріжте його кільцями. Складіть лук і м'ясо в глибокий посуд, додайте туди чайну ложку солі (краще брати велику), дві столові ложки пряних трав (майоран, кінза, базилік і т.д.). Все ретельно розімніть і перемішайте. Лук при цьому повинен виділити сік. Поперчіть м'ясо і розімніть його ще раз. Накрийте посуд кришкою і залиште м'ясо маринуватися годин на шість-дванадцять. Замариноване м'ясо потрібно нанизати на шампури і обсмажити на вугіллі.
Тепер ви знаєте, як приготувати шашлик зі свинини. Смачного!
Автор: Тетяна Хамина
