Як замаринувати шашлик зі свинини?
Не буває літа без шашлику: будь то тихий сімейні вечір на дачі або пікнік з друзями, ароматно димлячі шматочки м'яса стануть кращою прикрасою столу і неодмінно припадуть до смаку всім гостям ... якщо тільки ви грамотно замарінуете свинину. Аж ніяк не потрібно бути геніальним кулінаром, щоб впоратися з цим завданням - досить знати пару-трійку рецептів із сотень існуючих і деякі хитрощі самого процесу.
Маринад - субстанція, в якій витримують м'ясо перед тим, як воно потрапить на шампури. Ось найбільш часто використовувані інгредієнти для його приготування:
• Класичний маринад: оцет, рослинне масло, цибулю кільцями, лавровий лист, чорний мелений перець. Любителі гостренького можуть додати трохи червоного.
• Східний маринад: соєвий соус, часник, східні прянощі (якщо ви не є знавцем, краще придбайте готову суміш, ніж експериментувати з незнайомими спеціями).
• Слов'янський традиційний маринад: квас, кільця цибулі і трохи меду. Рекомендується також додати ягід ялівцю для аромату.
• Пікантний маринад: лимонний сік, рослинне масло, м'ята, орегано.
• Кисломолочний маринад: кефір або сироватка, часник, гвоздика, кардамон і кориця.
• Гарячий маринад: в підсоленому окропі варимо корінь петрушки 5 хвилин, додаємо лавровий лист, оцет, спеції за смаком, і заливаємо їм м'ясо.
Це цікаво
• Винний маринад: біле сухе вино, цибуля, морква, часник, кмин.
Кулінарія - наука не сувора, тому інгредієнти можна комбінувати в залежності від ваших уподобань, але строго дотримуючись одного правила: у складі маринаду обов'язково повинна бути кислота для пом'якшення м'яса і прянощі для надання йому того самого неповторного аромату, за який всі ми так любимо шашлик. Також не забувайте і про сіль: її додають у процесі маринування, а не перед тим, як м'ясо відправиться на мангал.
Візьміть скляний або керамічний посуд. Поріжте свіже сире (краще парне) м'ясо кубиками середніх розмірів і кладіть їх в ємність шарами, між якими повинна бути прошарок з спецій, солі та овочів. Додавати майонез чи ні - питання суто ваших уподобань. Всенародно улюблений соус зробить і без того жирну свинину просто непристойно жирної - дієтологи, скажімо так, не рекомендують. Однак якщо дуже хочеться ... ну що ви, в самій-то справі - ніби кожен день балуєте себе шашликом! Зрідка можна поглинати навіть такі калорійний бомби, не побоюючись захворіти ожирінням.
Далі додамо кислоту. Будь то оцет, вино або лимонний сік, не здумайте влити його в чистому вигляді, розбавте водою. Інакше м'ясо вийде надмірно кислим. Квас і кефір можна розбавляти. Свинина не повинна плавати в рідині - але подбайте про те, щоб кожен шар, кожен шматочок, зміг якісно просочитися. Залишаємо наш майбутній шашлик на годинку в спокої, потім добре перемішуємо і ховаємо в холодильник, придавивши його так званим гнітом. Це може бути будь-який важкий предмет, покладений на кришку, по діаметру меншу, ніж наша ємність - вона повинна провалюватися всередину посуду і лежати прямо на м'ясі.
Свинину маринують довго - приблизно 4-6 годин. Щоб перевірити, чи достатньо вона витримана, проткніть м'ясо виделкою: якщо воно стало м'яким, і прилад входить в нього легко, пора смажити шашлик.
Якщо так вийшло, що до від'їзду за місто - всього нічого, а ви тільки тепер згадали, що м'ясо не замаринувати, є способи врятувати ситуацію:
- Наріжте свинину шматочками поменше - вони просочаться маринадом швидше.
- Проткніть кожен шматочок виделкою в двох-трьох місцях, щоб кислоті було легше потрапити всередину м'яса.
- Можна влити в маринад більше кислоти, ніж ви планували, або додати трохи нарізаного соломкою свіжого ананаса.
Поки ви доїдете, м'ясо встигне замаринуватися не гірше, ніж якщо б ви зробили все за правилами. Адже кулінарія, як ми пам'ятаємо, зовсім не сувора наука - головне, готувати з любов'ю, і гості неодмінно її відчують.
Джерела картинки: nn.ru
