Маринування овочів, плодів і ягід
Маринування овочів, плодів і ягід. Маринади являють собою овочі, фрукти або ягоди, залиті розчином, що містить оцтову кислоту, сіль, цукор і прянощі.
Попередити псування маринадів тільки консервирующим дією оцтової кислоти можна, якщо концентрація її досягає 2%, а температура зберігання знижена до 0 ° С. Однак такі мариновані продукти виходять дуже гострими і в даний час практично не виробляються.
Відповідно до технологічних інструкцій промисловістю випускаються маринади, в яких максимальна масова частка оцтової кислоти не перевищує 0,9%. Така концентрація недостатня для придушення життєдіяльності плесеней, оцтовокислих та інших бактерій навіть в умовах знижених температур зберігання, тому прийнято поєднувати консервативну дію слабких розчинів оцтової кислоти з тепловою обробкою - пастеризацией або стерилізацією.
Консервуємо овочі солоні та квашені в герметичній тарі і корисні поради на всі випадки
