Салат з капусти і буряка на зиму, рецепт приготування з фото
Ось і прийшла благодатна пора щедрих урожаїв і овочевого достатку. Всі літні праці винагороджені сповна, тепер з приходом осені настають нові турботи для городників. Як же урожай зберегти? Існує маса способів зберігання овочів, картопля наприклад, без праці перезимує в прохолодному погребі. Однак є й такі овочі, чий термін зберігання недовговічний. До них і належить капуста. Але й тут у господинь є свої секрети - до них відноситься, звичайно ж, консервування. За безліч століть ще не придумали нічого кращого, навіть спосіб глибокої заморозки не зрівняється з ароматними і хрусткими домашніми разносолами.
Як приємно взимку відкрити загорнену своїми руками баночку з привітом з літа! Консервовані салати підійдуть і в якості самостійної холодної закуски і в якості заготовки для борщу. Прекрасний рецепт такого салату ми і хочемо вам запропонувати.
Необхідні інгредієнти:
- капуста білокачанна - 1 кг
- буряк - 1 кг
- цибуля ріпчаста - 20 г
- перець пекучий - 1 шт
- часник - 6 зубчиків
- соняшникова олія - 100 мл
- цукор -? ст.
- оцет (10%) - 100 мл
- сіль - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Щоб ваш салат красиво виглядав, потрібно якомога дрібніше нарізати овочі. У качана відриваємо верхні листки, промиваємо його. Розрізаємо вилок на невеликі частини для зручності шинкування. Дрібно шаткуємо гострим ножем вручну або на спеціальній тертці. Буряк очищаємо і промиваємо. У сирому вигляді трьом на тертці корейської. Лук так само чистимо, промиваємо і ріжемо тонкими півкільцями. Перемішуємо
- Готуємо маринад. Для цього в банку змішуємо оцет з соняшниковою олією, засипаємо туди сіль, цукор. Пекучий перець ріжемо дрібними шматочками, часник видавлюємо за допомогою преса або трьом на дрібній тертці, теж відправляємо все це в маринад
- Перекладаємо все в емальований посуд, тиснемо овочі руками для того, щоб трохи розм'якшити. Так овочі будуть краще віддавати сік. Заливаємо зверху маринадом і перемішуємо салат. Накриваємо і добу наполягаємо в прохолодному місці
- На наступний день готуємо баночки. Цього обсягу салату вистачить приблизно на 2-3 літра. Для консервації салатів, краще використовувати банки об'ємом 0,5-1 л. Їх потрібно вимити з содою і стерилізувати, обдавши окропом, на пару або в мікрохвильовій печі. Коли баночки готові, перекладаємо наш промаринуватися салат і щільно утрамбовуємо. Потім рівномірно розливаємо залишився від салату сік з маринадом.
- Розміщуємо баночки, накриті зверху металевими кришками, якими ви потім їх закатати, у велику ємність з водою. Вода повинна доходити до середини банок. Ємність ставимо на вогонь, коли закипить, зменшуємо і стерилізуємо салат на повільному вогні близько години. Далі дістаємо банки з води і по черзі закочує кришками. Готові банки перевертаємо догори дном, закутують в теплу ковдру і залишаємо до повного охолодження під ним. Потім зберігаємо в прохолодному місці і періодично тішимо себе зимовими заготовками!
