Насичені і ненасичені жири
Насичені і ненасичені жири
Жири діляться на дві основні категорії: насичені жири (містять велику частку водню) і ненасичені (з меншим вмістом водню) - жири з мінімальним вмістом водню називають поліненаси- щеннимі. Насичені жири, затвердевающие при кімнатній температурі, містяться в м'ясних, молочних, борошняних продуктах, маслі какао, кокоса і пальмовій олії (застосовуються у виробництві печива і тістечок). Дослідження продемонстрували зв'язок між споживанням насичених жирів і високим рівнем холестерину в крові і серцевими захворюваннями (див. Глави 2 і 7). Високий рівень насичених жирів у раціоні також має кореляцію з раком кишечника.
Багато рослинні жири є ненасиченими. Поліненасичені жири містяться в рослинних оліях, особливо соняшниковій, соєвому і кукурудзяному. Деякі авторитети вважають, що споживання поліне- насичених жирів може протидіяти негативним ефектам їжі, багатої насиченими жирами. Знизити рівень холестерину в крові просто зменшенням споживання холестерину з їжею важко, так як, коли його рівень падає, печінка починає синтезувати холестерин на заміну. Повна відмова від нього в дієті здатний знизити рівень холестерину в крові на 5-10%. Однак тепер відомо, що насичені жирні кислоти, з яких переважно складаються тверді жири, стимулюють печінку виробляти більше холестерину для виробництва жовчі. Але поліненасичені жирні кислоти, які складають основну частину рослинних олій, сприяють виведенню холестерину і жовчних кислот з печінки.
Рибні масла, наприклад, з палтуса або печінки тріски, як тепер стало відомо, особливо ефективно знижують рівень нізкоплотний ліпідів і тим самим оберігають тіло від атеросклерозу.
До недавнього часу тваринні жири становили дуже високий відсоток добового споживання жирів в середньому раціоні. Американська влада рекомендують знизити загальне споживання насичених жирів до рівня нижче 10% денного раціону, заміщаючи їх поліненаси- щеннимі жирами, які в ідеалі повинні забезпечувати 7% середньодобової потреби в енергії. В цілому жири повинні складати не більше 30% всього поживного раціону.
Типовий американський раціон містить приблизно 125 грамів білка, що становить 10-15% харчування. Насправді ж для заповнення необхідних організму амінокислот потрібно близько 50 грамів білків на день.
