Повільно засвоювані вуглеводи
Повільно засвоювані вуглеводи
Тепер широко визнано, що основу раціону - від половини до двох третин - повинні складати вуглеводи з високим вмістом волокон. Вони називаються повільно засвоюваними, так як на відміну від сахарози повільно вивільняють енергію. До них відносяться макаронні вироби (виготовляються з твердих сортів пшениці, багатих білками), неочищений рис, хліб з цільного зерна з високим вмістом волокон, мюслі і круп'яні сніданки без добавок цукру або жиру. Ці продукти схильні втрачати енергетичну цінність при надмірній термічній обробці. Урядові департаменти охорони здоров'я в США і Великобританії підкреслюють важливість зернових продуктів (до яких відносяться і макаронні вироби) як головних енергетичних джерел, які заміняють продукти, багаті жирами і цукрами. У минулому, а в багатьох найбідніших країнах і зараз крупи, дуже просто приготовані, становили основу харчування. Їх широка підміна рафінованими і підсолодженими вуглеводними продуктами мала серйозні наслідки. Печиво, тістечка, шоколад і морозиво мають малу поживну цінність і, як правило, багаті насиченими жирами.
Жири є важливою складовою збалансованої дієти. Вони забезпечують людину енергією в концентрованій формі-сприяють поглинанню кишечником жиророзчинних вітамінів A, D, Е і К стимулюють вироблення жовчним міхуром жовчі, яка бере участь у процесі травлення. Вони впливають на структуру і запах їжі, завдяки чому вона стає більш апетитною.
Організм може синтезувати деякі з 9 найважливіших жирних кісдот з інших продуктів, але три з них отримує тільки з жирів. Кількість жиру в раціоні сильно коливається від культури до культури. Підручники називають індіанське плем'я хо, члени якого споживають в день менше 4 грамів жиру, і восточноафриканских масаїв, які харчуються майже виключно кров'ю і молоком великої рогатої худоби.
Середня кількість жирів, споживаних у західній дієті, може бути оцінений тільки приблизно - повільно засвоювані вуглеводи. У Великобританії, наприклад, люди споживають в середньому приблизно 100 грамів жиру в день, що забезпечує 42% їх енергетичних потреб. Однак ці цифри грунтуються на продуктах, що споживаються будинку. Кількість середньодобового споживання жиру може виявитися іншим, тому що значна частина харчування відбувається в ресторанах.
