Клітковина
Клітковина
Розрив між типовим і рекомендованим кількістю споживання відображає загальні зміни у ставленні до дієти за останні два десятиліття. До недавніх пір білок розглядався як найбільш важлива складова частина дієти, оскільки він відіграє життєво важливу роль в рості і розвитку, а також у постачанні енергією. Однак оскільки потреби в білках змінюються з віком та іншими факторами, довелося переоцінити кількість білка, необхідного для підтримки здоров'я, що призвело до зниження рекомендованих норм споживання чистого білка в дієті і заміну його продуктами на основі повільно засвоюваних вуглеводів, містять також високий відсоток білка. Вони і повинні складати основу харчування. Американські урядові рекомендації враховує, що не менше половини одержуваної з їжі енергії має поставлятися вуглеводами.
Целюлоза та інші рослинні волокна, які людський організм не в змозі переварити, іменуються клітковиною або харчовими волокнами. Висівки - зовнішня лушпиння хлібних зерен, яку видаляють при переробці, - це клітковина. Високий вміст волокон мають морква і капуста. Волокно є природним проносним. Позив до дефекації залежить від розтягування прямої кишки. Волокна поглинають велику кількість води, утворюючи клубок і викликаючи натяг. Запор - утруднення дефекації - трапляється приблизно у 10-12% населення Великобританії, проте їм не страждають люди, які споживають в своєму раціоні велику кількість клітковини. Продукти з цільного зерна - найкраща профілактика запору.
Проте недавні дослідження виявили, що клітковина відіграє й іншу важливу роль. Спостереження, проведені в 1990 р, довели, що споживання клітковини попереджає утворення жовчних каменів - кристалів холестерину в жовчних протоках. Дослідження кінця 1980-х і початку 1990-х рр. також показали, що розчинена волокно зв'язує холестерин в жовчі, запобігаючи тим самим її повторне поглинання організмом. Результатом цього є зниження рівня холестерину в крові.
Клітковина найчастіше вживається в їжу у формі хліба з непросіяного борошна, мюслі, неочищеного рису, бобових рослин, фруктів і овочів.
Вода потрапить в організм з їжі в результаті розкладання їжі в процесі травлення і безпосередньо у вигляді пиття. Середня потреба у воді для дорослої людини складає 7-10 склянок на день, але кожній людині при цьому слід керуватися інстинктом. Центр спраги в мозку служить прекрасним індикатором зневоднення і необхідність споживання рідини, а якщо води випито надто багато, бажання пити пригнічується.
Хоча існує безліч різних поглядів на здорове харчування, всі фахівці сходяться в тому, що раціон повинен бути різноманітним і включати різні типи продуктів. Вони рекомендують скоротити споживання цукру, іншої рафінованої їжі і тваринних жирів, максимально замінюючи їх свіжими фруктами і овочами, неочищеними зерновими і ненасиченими жирами.
