Засолка опеньків на зиму - як засолити гриби, рецепти
Засолка опеньків на зиму - як засолити гриби, рецепти
Опеньки - Це досить поширений в наших лісах гриб. У гарний сезон урожай опеньків дуже великий. Тому існує маса способів, як засолити опеньки на зиму.
Засолені гриби мають найвищими смаковими якостями. Зараз не проблема придбати улюблений продукт в магазині, але приготовлені вдома улюбленим способом гриби не зрівняються ні з чим.
Як і для будь-яких інших грибів, існує два рецепти засолювання опеньків - холодним і гарячим способом. Відрізняється не тільки спосіб приготування, але і одержуваний результат. Відрізняється засолка цих грибів тим, що не використовується ніжки, засаливаются тільки капелюшки.
Холодний спосіб засолювання грибів займає значну кількість часу. Вимочування може тривати кілька днів або навіть тижнів. Але й результат порадує своїми смаковими якостями - гриби виходять хрусткими та смачними, також плюс такої засолювання полягає в тому, що зберігаються такі гриби досить довго.
Гарячий спосіб засолювання набагато швидший. Немає необхідності в тривалому вимочуванні грибів. Такі гриби і будуть готові швидше, але зберігаються набагато менше. В результаті виходять більш м'які гриби, ніж засолені холодним способом.
У кожному разі, перед засолкою грибів необхідно їх підготувати. Для цього потрібно ретельно їх промити і очистити від можливих забруднень - піску, моху та листя. Наступний крок - обрізання ніжок, для засолювання підходять тільки капелюшки, можна розрізати їх, якщо гриб невеликий, то можна залишити їх цілими. Далі необхідно укласти гриби в таз або боці і залити холодною водою на два-три дні, оду потрібно періодично міняти. Це робиться для видалення притаманною грибам гіркоти.
Зазвичай опеньки засолюють в бочках, ця тара ідеально підходить для рівномірної засолювання великої кількості грибів.
При холодному способі засолювання, на дно бочки укладаються спеції - хрін, кріп, перець і часник, можна додати листя смородини або вишні. Далі викладається шар грибів, який засипається сіллю. Такий порядок шарів повторюється до того моменту, поки не закінчаться гриби, зверху все накривається гнітом.
У такому вигляді бочка залишається протягом півтора місяців. Якщо зверху з'являється цвіль, то її потрібно видалити, а гніт промити водою.
Після просолення опеньки перекладаються в скляні банки і закриваються кришками. Зберігати опеньки засолені холодним способом потрібно в темному прохолодному місці.
Гаряча засолка полягає в варінні грибів разом зі спеціями протягом півгодини. Після цього гриби відкидають на друшляк і дають волозі випаруватися. Після цього повторюється та ж процедура, що і при засолюванні грибів холодним способом. Тобто заливають відварені гриби розсолом і додають кріп, хрін, ароматні листя і часник, після чого накривають гнітом і залишають засолюють. Час засолювання грибів, при використанні такого способу, становить кілька днів.
Далі гриби залишають для зберігання в холодному темному місці. Температура навколишнього середовища не повинна перевищувати 6 градусів.
Слідкуйте за тим, щоб гриби перебували в розсолі, якщо він випаровується, то можна долити трохи чистої води. При появі цвілі на стінках або гнете необхідно промити їх або ретельно витерти серветкою.
Гарячий спосіб засолювання опеньків має і додаткове достоїнство - він очищає гриби від можливого забруднення радіонуклідами.
На стіл опеньки подаються після того, як ретельно промоются водою, можна додати ріпчасту цибулю і рослинне масло. Засолені гриби є однією з кращих закусок на будь-якому столі.
