Як замаринувати опеньки на зиму - фото рецепти маринування
Як замаринувати опеньки на зиму - фото рецепти маринування
Опеньок - це найпоширеніший вид грибів, який за своїми смаковими якостями дасть фору навіть більш благородним екземплярам. В лісах можна знайти цілі поляни опеньків, які рука не підніметься залишити. Опеньки можна заготовлювати на зиму різними способами, можна заморожувати їх, а можна маринувати.
Мариновані гриби, завдяки маринаду і спецій, мають приємний смак, що запам'ятовується, тому такий спосіб є одним з найпоширеніших. Особливо підходять для маринування дрібні молоді опеньки, їх маринують цілком, і вони стають вишуканою закускою на будь-якому столі. Якщо попалися опеньки більш зрілі, то можна їх заморозити і далі використовувати для приготування гарячих страв, закусок, паштетів.
Неважливо як маринувати опеньки, при будь-якому способі необхідно їх відповідно підготувати. Для цього потрібно ретельно очистити їх від піску, листя та землі. Очищення здійснюють після замочування у воді, так краще відійде можлива бруд і відсіється пісок, замочувати можна на ніч в солоній воді. Далі гриби чистяться вручну і відбираються - великі, як уже говорилося, можна заморозити, а дрібні акуратні гриби як не можна краще підійдуть для маринування.
Для маринування 2 кілограм опеньків знадобиться:
- 3 літри води
- 2 ст. ложки солі
- 2 ст. ложки цукру
- 3 ч. Ложки 9% столового оцту
- Кілька зубчиків часнику
- Пару листочків лаврового листа
- 4 горошку запашного і чорного перцю
- Кілька бутонів гвоздики
- Кілька гілочок кропу
Після очищення грибів, опеньки заливаються холодною підсоленою водою, після чого каструля ставиться на вогонь, де доводиться до кипіння і вариться протягом 5-10 хвилин. Першу воду потрібно злити, вона може містити залишилися забруднення, а також шкідливі речовини, які у надлишку накопичують гриби. Опеньки заливаються чистою холодною водою, знову доводяться до кипіння і варяться ще хвилин 10. Якщо на поверхні буде утворюватися піна, то потрібно її знімати.
Після чого гриби відкидаються на друшляк. Відвар, може служити прекрасною основою для грибного супу або соусу. Гриби на друшляку ретельно просушуються і остигають.
Після чого вони занурюються в холодну воду з додаванням солі, цукру, лаврового листа і оцту, можна додати кріп і запашний перець, а також будь-які спеції за смаком. У цьому маринаді гриби варяться ще близько 20 хвилин.
Вже майже готові гриби розкладаються по банкам, а зверху заливаються маринадом. У банки можна додавати нарізані зубчики часнику, які додадуть приємний смак і аромат цієї страви.
Банки можна накрити поліетиленовою кришкою, а можна закатати. Для консервації грибів потрібно ретельно простерилізувати банки та кришки будь-яким способом. Після закочування потрібно перевернути їх догори дном, це робиться для того, щоб простежити, не протікають вони. Якщо все гаразд, то можна поміщати заготовки на зберігання в прохолодне темне місце, де опеньки можуть зберігатися досить довго - кілька місяців. Хоча придатні до вживання мариновані опеньки досить швидко - відразу після охолодження їх можна подавати до столу.
Мариновані опеньки на зиму, з додаванням олії та цибулі, стануть прекрасним самостійною стравою і прикрасою столу. Також їх можна використовувати в складі різних святкових салатів.
Даний рецепт відрізняється своєю простотою й доступністю, впоратися з ним зможуть навіть початківці грибники і господині, а результат незмінно буде приводити в захват і домочадців, і гостей.
