Тімбал з начинкою з вермішелі, риби і морських продуктів - рецепт приготування
- Тімбал з начинкою з вермішелі, риби і морських продуктів - рецепт приготування
Вермішеллю на неаполітанському діалекті називають спагетті. Про те, як варять молюсків, і про те, як очистити і приготувати кальмаров- мідій чистять і готують так само, як малюсков. Про те, як спекти -корзіночку і кришку з тіста.
На 10-12 порцій:
Вермішель-500 г;
філе білої риби-500г;
маслини без кісточок-90 г;
каперси, вимиті-1 ст. л .;
насіння пінії -1 ст. л .;
зелень петрушки, нарубана-4 ст. л .;
оливкова олія близько -300 мл;
товчені сухарі близько -90 г;
Томатний соус;
помідори, очищені від кожіци- видалити насіння і зробити пюре-750 г;
оливкова олія-1 ст. л .;
лущений молодий горох-90г;
молоді гриби, злегка обсмажені-90г;
варені морські продукти-відвар зберегти-500 г;
борошно-2 ч. л .;
Соус з анчоусів:
солоні анчоуси, вимочені у воді, оброблені, промиті і висушені -3 шт .;
оливкова олія-3ст, л .;
часник, пригнічений -1 зубчик;
перець;
зелень петрушки, нарубана -2 ст. л .;
Тісто
вершкове масло, розм'якшене-250 г;
борошно-500 г;
яйця, збиті-2 шт .;
соль-1ч. л .;
Тімбал з начинкою з вермішелі, риби і морських продуктів - рецепт приготування
Для приготування тіста розітріть вершкове масло з борошном, потім невеликими порціями додайте яйця і сіль - тісто має нагадувати по консистенції дрібну хлібну крихту. Скачайте з тіста кулю, загорніть в шматок поліетилену і покладіть на 1 ч в прохолодне місце.
Потім дістаньте тісто, розкачати з нього два пласти товщиною 1 см, один з яких більше іншого. Візьміть дуже велику, глибокий посуд для випічки круглої форми і викладіть її дно і стінки великим шаром тіста так, щоб вийшла «кошичок», потім постеліть на дно лист пергаменту і покладіть зверху вантаж, в якості якого можна використовувати сухі боби або горох. З меншого пласта тіста виріжте коло, діаметр якого дорівнює діаметру дна форми, і покладіть його на змащене вершковим маслом деко. Поставте форму і деко в духовку, попередньо нагріту до температури 180 # 8243- С, до тих пір, поки тісто не стане твердим і не підрум'яниться. Потім дістаньте форму, приберіть з неї вантаж, вийміть пергамент і поставте в духовку ще на 5 хв, щоб тісто підсохло, після чого дістаньте і дайте "корзиночці" охолонути.
У ступці подрібніть рибне філе, маслини, каперси, насіння пінії і зелень петрушки до стану густої пасти. Розведіть отриману масу 2 ст. л. рослинного масла і додайте в неї товчені сухарі, щоб вона стала в'язкою. Зліпити з ніс кульки розміром з волоський горіх, обваляйте їх у сухарях і підсмажте на дуже гарячому рослинному маслі, поки вони не стануть золотисто-коричневими.
Для приготування томатного соусу нагрійте на сковороді олію, покладіть в нього помідори, рибні кульки, горох, гриби та варені морські продукти, залийте все це бульйоном, в якому були зварені морські продукти. Готуйте до тих пір, поки всі інгредієнти не стануть м'якими, після чого насипте борошно, щоб соус вийшов густим.
Для приготування соусу з анчоусів нагрійте на сковороді олію, покладіть в нього роздавлений часник і обсмажте його. Потім приберіть часник, покладіть в олію філе з анчоусів і готуйте на повільному вогні до тих пір. поки анчоуси не перетворяться на пюре. Додайте трохи перцю і посипте петрушкою.
Зваріть вермішель так, щоб вона залишилася твердою на пробу, злийте воду і змішайте з соусом з анчоусів. Начините «кошичок» з тіста, чергуючи шари з макаронних виробів з шарами з рибних кульок і томатного соусу. Зверху покладіть шар вермішелі. Накрийте «кошичок» кришкою з тіста і поставте блюдо в духовку, попередньо нагріту до 180С, на 45 хв.
