Заготовки з білих грибів на зиму - фото рецепти в домашніх умовах
Заготовки з білих грибів на зиму - фото рецепти в домашніх умовах
Білі гриби часто називають царськими. Заготівля їх потребує особливої уваги, щоб вишуканий смак грибів став тільки краще після вашої кулінарної обробки. Способи заготівлі білих грибів є різні: маринування, заморожування та ін. Як бачите, нічого оригінального.
Заготівля білих грибів способом маринування
Всі інгредієнти наводяться з розрахунку на кіло грибів. Якщо у вас їх більше або менше, то скласти пропорцію не так вже й складно.
Отже, вам знадобиться небагато: дві ст. ложки 6% оцту, кілька листя лаврового листа, з десяток горошин перцю, головка цибулі та ст. ложка солі. Білі гриби, само собою. Очищені і промиті боровики покладіть в каструлю і залийте склянкою води. Дайте закипіти.
Потім варіть їх чверть години. Головне, щоб гриби не прилипли до дна, тому їх потрібно весь час помішувати. Після цього розділіть гриби і бульйон. Перші - киньте на друшляк, другий - вилийте в окрему ємність. У бульйон додайте по порядку сіль, лавровий лист, перець. Знову ставте бульйон на вогонь, на цей раз вже без грибів, доводите до кипіння і виймайте лавровий лист.
Влийте оцет. Потім кладіть гриби в бульйон. Варіть ще десять хвилин, не забуваючи помішувати. Якщо буде утворюватися піна, знімайте її шумівкою. Приготуйте банки. Простерелізуйте їх. Ріпчасту цибулю поріжте на кільця і покладіть на дно банок. Наверх помістіть готові грибочки. Заливайте маринадом і накривайте кришками. Все готово. Якщо місця в холодильнику трохи, можна зберігати банки з грибами в підвалі, погребі і т.д.
Заготівля смажених білих грибів
Смажені білі грибочки - це взагалі диво кулінарії. Дістали з холодильника, підігріли і можна їсти. А якщо лінь гріти, можна їсти і в холодному вигляді. Є один чудовий рецепт, який ми вам і пропонуємо.
Підготовлені і мало приварені гриби помістіть в глибоку сковороду або каструлю з товстим дном, в якій попередньо розтопіть велика кількість свинячого жиру. Піклуючись про свою фігуру, деякі господині намагаються не використовувати свинячий жир для приготування їжі. Однак зі свинячим жиром білі грибочки поєднуються в сто разів краще, ніж з рослинним маслом будь-якого виду.
Отже, смажте гриби до готовності. Зазвичай не більше двадцяти хвилин. Потім беріть банки і кладіть на дно гриби, а зверху заливайте свинячим розтопленим жиром. Взимку можна викласти всі разом на сковорідку і посмажити разом з картоплею. Смак страви буде такою, що добавки захочеться взяти кожному.
Замороження білих грибів на зиму
Одне з незмінних правил, застосовних для заморозки, - очищені і вимиті сирі гриби повинні бути нарізані тонкими пластинками і осушені. Інакше вони злипнуться між собою. Смак і аромат білих грибів при цьому буде втрачено. Розкладіть всі ваші гриби по поліетиленовим пакетам. Кількість грибів в пакеті повинно відповідати одній порції.
Тобто кладіть туди стільки грибів, скільки використовуєте за один раз, так як повторно їх заморожувати не можна. Ще одна важлива умова - поменше повітря в пакеті. Тому, коли розподіліть гриби тонким шаром по пакету, максимально видавіть з нього повітря і зав'яжіть пакет.
Замість пакетів можна використовувати й інші ємності, в такому випадку заповнюйте її грибами до верху, щоб повітря там було по мінімуму. Заморожувати можна і відварні білі гриби. Правила, про які йшлося вище в цьому випадку застосовуються так само.
