Як приготувати суфле
- Як приготувати суфле будинку
Суфле Ротшильд
Для цього суфле можна використовувати будь-які фрукти, наявні в банний пору року.
На 4 порції:
персиків, очищених від шкірки, кісточок і нарізаних дрібними шматочками 2;
ананаса, нарізаного на дрібні шматочки 1/2;
полуниці, нарізаною навпіл 125 г;
кирша 2 ст. л .;
дрібної цукрової пудри близько 90 г;
яєчних жовтків 4;
дрібної цукрової пудри 1 ст. л .;
подвійних вершків, злегка збитих 2 ст. л .;
яєчних білків 5.
Як приготувати суфле Ротшильд
Злегка змастіть маслом велику форму для суфле глибиною 17,5 см. Обвяжіте верх форми смужкою водонепроникною папери. Залийте фрукти Кіршем і посипте невеликою кількістю цукрової пудри. Покладіть фрукти на дно форми для суфле шаром в 2,5 см.
Ретельно збийте яєчні жовтки з дрібною цукровою пудрою. Введіть збиті вершки. Туго збийте яєчні білки, бажано в мідній мисці. Додайте до жовтків повну ложку білків, потім покладіть інші білки. Перекладіть яєчну суміш у форму для суфле, посипте цукровою пудрою і поставте в середину духовки, нагрітої до 190 градусів Цельсія, на 15 - 20 хвилин.
Коли суфле підніметься і зарум'яниться, швидко посипте його цукровою пудрою і ненадовго поверніть в духовку, щоб цукор карамелізований. Зніміть водонепроникний папір і негайно ж подавайте на стіл.
Яблучне суфле рецепт приготування
На 6 порцій:
яблук, очищених від шкірки і розрізаних навпіл, з вирізаними серцевинами 6 шт .;
цукру близько 200;
сік і натерта цедра 1 лимона;
вершкового масла 60;
борошна 100;
молока 1/2;
яєць;
сухих хлібних крихт 30;
абрикосового джему;
родзинок близько 30 г;
меленої кориці 1 - 2 ч. т;
Яблучне суфле рецепт
Зваріть яблука в дуже малій кількості води з добавлініем 30 г цукру і лимонного соку так, щоб вони розм'якли але ще залишалися міцними. Розтопити масло в каструлі на слабкому вогні, заважайте борошно і повільно влийте молоко, безперервно перемішуючи, що! б соус придбав однорідну консистенцію. Кип'ятіть -1 хвилини, зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. Заважайте! Соус 150 г цукру, лимонну цедру і яєчні жовтки. Тут збийте яєчні білки і введіть в суміш.
Змастіть маслом форму для суфле об'ємом 1,25 л і зсередини хлібними крихтами. Покладіть на дно шар Роуса товщиною 1 - 2,5 см. Наповніть гнізда з-під вирізаної серцевини в яблуках абрикосовим джемом і покладіть в кожне по парі родзинок. Викладіть яблука зверху рою соусу. Залийте соусом і запікайте в духовці при температурі 180 градусів Цельсія 30 - 40 хвилин. Поки суфле печеться, змішайте цукор, що залишився з корицею до смаку і за 10 хвилин до готовності посипте суфле. Поверніть форму в духовку, поки суфле не покриється коричневою скоринкою. Це суфле можна подавати в тій же формі, в якій воно турбувалося, або перевернути і посипати коричн цукром. Воно також смачно в холодному вигляді.
Суфле в апельсинової шкірці
Для ароматизації суфле замість ванільного можна покласти в молоко перед пастеризацією. Щоб не перегріти яєчну суміш, не доводьте молоко до кипіння після пастеризації дайте йому ніжного охолонути, видаліть стручок ванілі і введіть молоко вятную суміш. З м'якоті апельсинів можна приготувати мус або суфле.
На 4 порції:
5 великих пупкових апельсинів: 4 апельсини дозволяти навпіл поперек, з одного зняти цедру;
молока 1/2 л;
яєчних жовтків 3;
цукрового піску 60 г;
борошна 2,5 ст. л .;
1 «Гран Марні» або іншого апельсинового лікеру 3 ст. л .;
ванільного екстракту 1 ч. л .;
яєчних білків 5;
дрібної цукрової пудри, просіяного 2 ст. л.
Суфле в апельсинової шкірці рецепт приготування
Виріжте і витягніть м'якоть апельсинів, намагаючись не про- ткнути шкірку. Щоб приготувати основу для суфле, пастеризують молоко в каструлі. Покладіть в миску яєчні жовтки, натерту апельсинову цедру і половину цукрово-1го піску і збийте до густоти. Вмішайте борошно. При помішуванні влийте молоко і перелийте суміш назад в каструлю. Доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини, безперервно помішуючи. Зніміть каструлю з вогню і додайте апельсиновий лікер і ванільний екстракт.
Туго збийте яєчні білки, додайте залишився цукровий пісок і збивайте до блиску. Введіть в апельсинову суміш чверть білків, потім введіть цю суміш в інші білки і обережно перемішайте. Кондитерським мішечком із зіркоподібним носиком або просто ложкою розкладіть суфле в апельсинові половинки. Випікайте в духовці при температурі 200 градусів Цельсія протягом 5 хвилин, поки суфле не буде пишним і рум'яним. Посипте суфле цукровою пудрою і поставте в духовку ще на 2 хвилини. Негайно ж подавайте на стіл.
Готуйте швидко і смачно разом з сайтом корисних порад. Смачного!
