Як консервувати персики цілком на зиму - рецепт консервації
Як консервувати персики цілком на зиму - рецепт консервації
Персики містять багато корисних речовин і мають приємний солодкувато-кислим смаком, але, на жаль, не лежать довго, що, втім, робить їх відмінним продуктом для консервації.
Зазвичай для закаток персики ріжуть на дрібні частини або хоча б на половину, щоб видалити кісточку і отримати більш смачний і змішаний з соком сироп, але можна консервувати ці фрукти і цілком, прямо з кісточками. Хоча в цьому теж є свої нюанси, і в першу чергу вони пов'язані з часом зберігання такої заготовки.
Консервація персиків з кісточками на зиму
У кісточках персиків міститься мала кількість речовини, яка після переробки в травній системі людини розпадається на ряд компонентів, один з яких - отруйна синильна кислота. У кожному персику це кількість дуже мало, навіть не соті частки, але коли їх багато і коли вони консервуються разом з кісточками, відбувається накопичення цієї речовини, причому чим довше вони лежать, тим імовірність і кількість накопичень буде вище.
Навряд чи ви дійсно отруїтеся ними, але все ж не варто зберігати персики, законсервовані з кісточками, будь то компот, маринад або інша консервація, більше року - речовина з кісточок, амигдалин, перейде в м'якоть і рідина навколо.
Якщо ви забули про банк на більший термін, але при цьому вам вкрай необхідно з'їсти її вміст, вилийте весь сироп, розріжте персики, видаліть кісточки, а м'якоть прокип'ятіть протягом півгодини. Небезпека отруєння знизиться.
Персики, якими б дрібними вони не виявилися, все ж досить великі фрукти, і для їх консервації вам буде потрібно або банку з широким горлом, або, що краще банку від 2 л. і більше. У літровій цілком помістяться тільки 3-4 плоди. Але навіть у банку від двох літрів увійде не дуже багато самих персиків, і хіба що сиропу виявиться більше, ніж було б у літровій банці. Оптимальний розмір персика для консервації цілком - не менш 4 см., Занадто дрібні плоди теж не варто брати, вони можуть виявитися невизревшімі. Щільність у персиків повинна бути досить високою, але вони не повинні здаватися ніби кам'яними або гумовими.
Цілі консервовані персики на зиму - рецепт
Цілі персики консервують майже так само, як і нарізані. Вам знадобляться персики, вода і цукор (на кілограм плодів - приблизно 800-900 р цукру, але можна взяти до кілограма). Ще можна додати трохи спецій для десертів - наприклад, щіпка ванілі або кориці не вплине особливо на смак, але додасть приємну нотку в запах.
Персики можна очистити (тоді краще всього ошпарити їх окропом, і шкірку буде просто зняти), а можна просто вимити і проколоти кілька разів зубочисткою або виделкою, щоб їх не роздуло в банку і вони добре просочилися сиропом. Обов'язково виріжте плонодоножку, а потім відкладіть фрукти в окремий посуд.
Можна вже зараз засипати персики цукром і далі готувати сироп на основі соку, який вони дали, але коли ці фрукти закривають цілком, так роблять не дуже часто. Якщо ви хочете зробити звичайний сироп, без соку, можете укласти персики відразу в банки. Постарайтеся не здавлювати при цьому м'якоть дуже сильно.
Приготуйте сироп, додавши цукор в киплячу воду, ретельно розмішайте. Він повинен бути не дуже густим, принаймні, не як патока - перевірте це, зачерпнувши трохи і виливши його назад в каструлю: ниточка рідини повинна тягнутися з ложки, але вилитися досить швидко і повністю.
Залийте сиропом персики в банках. Потім стерилізують банки з вмістом у киплячій воді як мінімум півгодини і закатати їх за звичайними правилами.
