Як закрити персики в сиропі на зиму - фото рецепт приготування
Як закрити персики в сиропі на зиму - фото рецепт приготування
Персики - нечасто зустрічається фрукт в середній смузі Росії і на Півночі, але навіть на теплому Півдні його дуже хочеться зберегти на зиму. Персики, хоча вони солодкі, можна і маринувати, і навіть солити, але найбільш популярні з ними десертні заготовки - наприклад, персики в цукровому сиропі.
Їх можна використовувати як начинку для солодких пирогів, прикраса для пишних десертів з вершками та морозивом, декор для тортів, складову частину складних або екзотичних, кисло-солодких соусів для м'яса і риби, і, врешті-решт, персики в сиропі можна їсти просто так , як смачний джерело вітамінів в холодні зимові місяці.
Як приготувати персики
Для того, щоб зробити таку заготовку, вам знадобляться вода, цукор і стиглі, але не дуже м'які персики будь-якого розміру (вони все одно будуть нарізані), а також, для одного з варіантів сиропу, лимонна кислота. На кожен кілограм персиків знадобиться в середньому 700 г. цукру, але можна покласти і трохи менше, а води на ту ж кількість фруктів потрібно приблизно 1 л. Пам'ятайте, що персики будуть позбавлені кісточок, і їх вагу і об'єм трохи зменшиться.
Ретельно вимийте всі персики і дайте їм обсохнути, а потім видаліть кісточки і наріжте м'якоть на шматочки. Деякі очищають фрукти від шкірки, але це не обов'язково, хоча смак зазвичай після цієї процедури стає м'якше. Шматочки можуть бути, в цілому, будь-якої величини, але обов'язково більше 2 см. - Інакше вони розваряться в банку при заливці сиропом і втратять форму. Зазвичай для заготовки в сиропі персики ріжуть навпіл (якщо вони маленькі) або на чотири частини (якщо вони великі).
Відкладіть усі нарізані шматочки у велику миску. Далі в рецептах існують різночитання, в основному пов'язані з приготуванням сиропу: простий варіант, варіант з витримуванням соку і багаторазовий, з лимонною кислотою, для отримання густого сиропу.
Варіант 1: простий
Що приготувати найпростіші персики, зваріть сироп (з води і цукру). Поки він вариться, викладіть шматочки персиків в заздалегідь стерилізовані банки (щільно, але не перетискаючи і намагаючись не пошкодити м'якоть), і залийте киплячим сиропом. Потім прикрийте кришками і пастеризують в окропі (10-15 хв), а після зберігайте в прохолодному темному місці.
Є такі персики можна через місяць.
Варіант 2: з соком
Засипте шматочки персиків в мисці цукром і обережно перемішайте. Через 1-2 години, коли ви побачите, що персики дали багато соку, вийміть всі шматочки, а сік із цукром вилийте в каструлю і поставте на вогонь, помішуючи. Після того, як він скипить, додайте шматочки персиків, знову доведіть до кипіння і варіть близько 5 хвилин.
Зніміть пінку і розкладіть по банках.
Варіант 3: багатоетапний, з густим сиропом і лимонною кислотою
Зваріть сироп з води і цукру і залийте ним персики, щільно укладені в банки, але так, щоб він заливав фрукти не зовсім доверху - надалі він повинен уваритися, але залиште трохи місця для сока- в крайньому випадку, якщо в кінці сиропу не вистачить, розбавте його додатково звареним концентрованим розчином цукру. Через чверть години злийте рідину з банок назад в каструлю і знову закип'ятіть, а потім - знову залийте. Через півгодини повторіть, додавши при цьому в нагрівається сироп трохи лимонної кислоти.
Після цього востаннє вилийте загуслий сироп в банки. Пастеризують і закатати їх, як будь-яку заготовку. Зберігайте в темному місці при температурі не вище +10, але й не нижче -5.
Тобто ці персики можна вже через два тижні, але для дійсно насиченого, густого сиропу їм треба постояти трохи довше.
