Як приготувати яловичу печінку

Одним з найбільш корисних коров'ячих субпродуктів є печінка. У своєму складі вона містить кальцій, магній, фосфор, цинк, вітаміни групи А, В і фолієву кислоту. Але кількість цих життєво важливих мікроелементів залежить лише від того, як приготувати яловичу печінку. Адже якщо її неправильно вибрати і термічно обробити, то замість смачного, корисного і соковитого страви можна отримати тугі шматочки жилавого продукту. (Див. Також: Як лікувати печінку)

Поради щодо вибору і обробці яловичої печінки

Вибирати печінку потрібно дуже ретельно, щоб гроші, витрачені на її покупку, не були викинуті даремно. Адже неякісні субпродукти ні в якому разі не можна вживати в їжу. Тому завжди враховуйте наступні аспекти:

1. Яловича печінка має однорідний червоний колір з відтінком бурого або коричневого. Дуже темний продукт може свідчити про те, що тварина була занадто старим, а світлий - про неправильні умови зберігання. Кров при розрізі печінки повинна бути червоною.
2. Консистенція печінки повинна бути пружною і однорідною, без видимих ущільнень.
   

   Свіжа яловича печінка

3. Завжди перевіряйте запах продукту, він повинен бути солодкуватим без сторонніх домішок і кислоти.
4. Оболонка печінки - найголовніший показник. Так, у якісного продукту плівка завжди легко відділяється. Вона повинна бути рівною, вологою, але не липкою. Якщо присутні подряпини, бульбашки або тріщини - то це вірна ознака поразки паразитами.
5. Пам'ятайте, що найважливіше - це свіжість печінки, тому намагайтеся її купувати тільки у перевірених продавців з хорошою репутацією.

Перш ніж почати готувати печінку, потрібно її правильно обробити. Спершу зніміть плівку. Для того щоб спростити цей процес, обдайте печінку гарячою водою, а потім занурте в холодну. Далі, потрібно видалити жили і великі судини. Можна вимочити печінку в легкому розчині соди (на 1 літр води 1 чайна ложка соди) або молоці, залежно від обраного рецепта, щоб зробити її більш м'якою. Завжди соліть печінку після термічної обробки.

Бефстроганов зі сметаною і яловичої печінкою

Печінка по-строгановски є споконвічно російським блюдом, напевно, саме тому воно таке популярне і шановане на території Росії. Часто можна зустріти бефстроганов без томатної пасти, хоча в класичному рецепті вона повинна бути. Перш ніж починати приготування, слід очистити печінку від оболонки. Традиційно подають таку страву з картоплею, наприклад, пюре або фрі. (Див. Також: Як приготувати омлет по-чоловічому)

Основні інгредієнти:

• печінка - 400 гр .;
• цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• томатна паста - 2 ст. л .;
• борошно - 50 гр .;
• сметана - 100 гр .;
• молоко - 100 гр .;
• спеції (сіль, мелений чорний перець).

Бефстроганов з яловичої печінки

Промиту й очищену печінку слід трохи відбити гладким молоточком або качалкою. Потім порізати у формі брусків і обваляти в борошні. Цибулю і моркву теж подрібнити соломкою і разом з печінкою викласти на розпечену сковороду. Довести до напівготовності і залити молоком, сметаною. Через кілька хвилин додати томатну пасту і спеції. Залишити гаситися на 10 хвилин. Якщо після закінчення цього часу підлива буде занадто рідкою, можна всипати столову ложку борошна і протушкувати ще 5 хвилин.

Печінкові оладки

Найпростіший рецепт того, як приготувати яловичу печінку - це, безумовно, оладки. Якщо все зробити правильно, то оладки вийдуть соковиті, м'які й ароматні. Вони можуть стати чудовим доповненням до будь-якого гарніру, але найкраще підійде гречана каша і свіжі овочі (огірки та помідори). До того ж саме для оладки можна вибрати невеликі шматочки або обрізки з яловичої печінки, що може значно здешевити і без того бюджетне блюдо. (Див. Також: Як приготувати ватрушки)

Для приготування необхідно:

• яловича печінка - 500 гр .;
• лук великий - 1 шт .;
• яйця - 3 шт .;
• борошно - 3 ст. л .;
• майонез - 3 ст. л .;
• сіль, перець.

Очистіть спочатку печінку від жилок, зовнішньої оболонки і поріжте на дрібні шматки. Потім слід її перекрутити за допомогою м'ясорубки два рази разом з подрібненим ріпчастою цибулею. В отриману масу додати три збитих курячих яйця і майонез, ретельно перемішати. Майонез можна взяти магазинний або ж заздалегідь приготувати домашній. Далі, потрібно поступово ввести муку, уникаючи появи грудок. Тісто не повинно бути занадто рідким. Обсмажувати оладки необхідно на розпеченому соняшниковій олії з двох сторін. Краще всього подавати їх свіжими і гарячими.

Паштет яловичий з печінки

Класичний печінковий паштет

У сучасній кулінарії можна зустріти безліч рецептів м'ясного, рибного і навіть овочевого паштету, але традиційним все-таки вважається печінковий. Він має ніжний і трохи вершковий смак. Подавати таку страву можна не тільки з бутербродами, але і в якості самостійної закуски.

Для того щоб приготувати найсмачніший печінковий паштет, вам знадобляться:

• печінка - 600 гр .;
• масло - 250 гр .;
• вершки середньої жирності - півсклянки;
• крупний цибуля - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• лавровий лист, перець, сіль.

Спочатку потрібно посмажити на олії нарізану середніми шматочками і попередньо очищену печінку. На іншій сковороді довести до м'якого стану цибулю і моркву, подрібнену на терці. Далі слід виконати найважливіший етап в приготуванні паштету - перекрутити готові інгредієнти за допомогою м'ясорубки 2 рази. В отриману масу додати м'яке масло і вершки кімнатної температури, ретельно перемішати або збити блендером до однорідності. Паштет для бутербродів готовий.

Якщо ви хочете подавати його в якості закуски, то необхідно на пергаментний папір або фольгу викласти рівним шаром паштет у формі прямокутника і охолодити його в холодильнику. Потім нанести злегка розтоплене вершкове масло в кількості 150 гр. за допомогою ножа на паштет і акуратно загорнути його у вигляді рулету. Подають таку закуску розрізаної на тонкі, невеликі шматочки.

Торт з яловичої печінки та часнику

Печінковий торт - це дійсно народне блюдо, яке користується особливою популярністю ще з радянських часів. Готувати його дуже просто і швидко, при цьому можна робити щоразу нові начинки або подавати зовсім без них.

Торт з яловичої печінки

Необхідні інгредієнти:

• печінка яловича - 600 гр .;
• нежирне молоко - 300 мл .;
• борошно - 200 гр .;
• яйця - 3 шт .;
• цибуля - 5 шт .;
• морква - 4 шт .;
• майонез - 300 гр .;
• часник - полголовкі;
• сіль, перець;

У першу чергу необхідно приготувати коржі для торта, тому подрібніть за допомогою м'ясорубки печінку і одну цибулину. Збийте яйця з молоком, просіяного борошном і додайте до суміші з лука і печінки. Ретельно перемішайте тісто, воно має бути однорідним, без грудочок і мати достатньо рідку консистенцію. Далі, необхідно на розпеченому рослинному маслі обсмажити тонкі млинці для торта, їх має бути близько 10 штук.

Для приготування соусу змішайте майонез і подрібнений часник, а для начинки - обсмажте дрібно нарізану цибулю і моркву до м'якості. Коли всі інгредієнти охолонуть, можна починати збирати торт, для цього кожен печінковий корж потрібно змастити соусом і морквяно-цибулевої начинкою. Останній верхній корж теж змастіть майонезом і прикрасьте тертими вареними яйцями і зеленню кропу і петрушки. Подавати печінковий торт потрібно охолодженим, але попередньо він повинен як слід просочитися, для цього буде достатньо 40 хвилин.

Салат з грибами і яловичої печінкою

Печінка відмінно підходить для приготування салатів, бо чудово комбінується з великою кількістю продуктів, але класичним і найбільш вдалим вважається поєднання з грибами.

Для приготування салату знадобиться:

• печінка - 300 гр .;
• яйця - 3 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• печериці свіжі - 300 гр .;
• майонез - 100 гр.

У першу чергу потрібно відварити попередньо очищену печінку і курячі яйця. Тим часом дрібно нарізану цибулю необхідно замаринувати (на 100 мл. Води 1 столова ложка солі, цукру і 2 ложки оцту). Подрібнені печериці обсмажити на невеликій кількості соняшникової олії.

Коли всі інгредієнти будуть готові, потрібно нарізати соломкою печінку і яйця, додати мариновану цибулю, гриби і ретельно перемішати. Заправляти салат майонезом краще безпосередньо перед подачею на стіл. В якості прикраси відмінно підійде зелень петрушки.

В цілому існує велика кількість хороших рецептів і способів того, як приготувати яловичу печінку і при цьому зберегти її користь, адже вона чудово поєднується з безліччю продуктів і може виступати як самостійне блюдо, доповнення до гарніру або повноцінна закуска. Смачного!

Статті за темою "Як приготувати яловичу печінку"

Що приготувати з заморожених грибів опеньків, рецепт

Як лікувати печінку

Як приготувати курячу печінку

Як приготувати салат «обжорка»