Як приготувати сік з квашеної капусти
Сік з квашеної капусти - це не тільки харчовий продукт, але й лікувальний засіб, дія якого обумовлена наявним в капусті вітаміном U. Він попереджає захворювання шлунка та дванадцятипалої кишки насамперед як противиразковий, фактор. У квашеній капусті вітамін U добре зберігається, його втрати не перевищують 20%.
Технологічний процес. Капусту білокачанну середніх і пізніх сортів Амагер, Фастівська, Сабуровка, Брауншвейгская заквашують з додаванням 1,5-2% солі, 3% моркви і 0,1% лаврового листа або тільки однієї солі. Процес квашення ведуть до накопичення в соку 1,3-1,5% молочної кислоти, а потім сік відокремлюють від капусти шляхом відціджування, фільтрують через рідкісну тканину і для осідання зважених часток відстоюють 4-6 ч. Після відстоювання сік декантирують з осаду, сепарують , фільтрують через капроновое сито № 20, підігрівають до 90 ° С, фасують в скляні банки і пляшки, пастеризують 20-40 хв при 90 ° С в залежності від виду тари.
Сік з квашеної капусти є основою соку "Здоров'я", його отримують змішуванням 892 кг соку квашеної капусти, 83 кг пюре солодкого червоного перцю і 25 кг цукру на 1 т соку, підігрівають до 60-65 С, фільтрують через тканину і гомогенізують. Умови фасування та режими пастеризації такі ж, як і для соку квашеної капусти без добавок.
Вимоги до якості готової продукції. У консервованому натуральному соку з квашеної капусти масова частка хлоридів не повинна перевищувати 1,8%. У соку "Здоров'я" масова частка розчинних сухих речовин повинна бути не менше 8%, загального цукру не менше 3%. Титруемая кислотність в цих соках в перерахунку на молочну кислоту становить не більше 1,2-1,6%.
Концентровані томи то продукти - це важлива частина харчового раціону населення країни. Вони широко використовуються для виробництва овочевих, закусочних і рибних консервів, а також у системі громадського харчування для приготування перших і других страв, соусів, приправ і гарнірів.
До них відносять консерви, вироблювані з різною масовою часткою сухих речовин (у%): томатне пюре - 12, 15 і 20, томатна паста - 25, 30, 35 і 40 та томатні соуси. З них наймасовіший продукт - 30% -ва томатна паста.
Як зробити морквяний сік та інші корисні поради на всі випадки життя
