Як зробити морквяний сік
Харчова цінність моркви визначається головним чином вмістом каротину, тому технологія і вживане обладнання забезпечують перехід його в сік.
Морква миють у лопастной і барабанної мийної машинах, подають на обрізку кінців, яку можна виконувати за допомогою тримерів (обертові ножі), змонтованих на конвеєрі, а також на спеціальному автоматі, де обрізку кінців передує сортування за розмірами. Очищають сировину в паротерміческіх апаратах або на Картофелечистка КНА-600М, миють у барабанної мийній машині, інспектують і дочищают на конвеєрі.
Очищену моркву подрібнюють на коререзке або шінковальной машині, шпарять протягом 10 хв в шпарителях або дігестерах і негайно подають на протирання на здвоєну протирочную машину з діаметром отворів сит 1,8-1,5 і 0,8-0,5 мм, на екстрактори з ситами 0,8-0,5 мм або застосовують фільтруючі центрифуги.
Протерте пюре змішують з 10% -ним цукровим сиропом з додаванням лимонної та аскорбінової кислот у співвідношенні 1: 1, гомогенизируют при тиску 10-15 МПа, деаерують при залишковому тиску 86,5-93,1 кПа протягом 8-10 хв у вакуум -апарати або деаераторах різних типів. Підігрівають до 90 ° С, фасують в скляні банки, закупорюють кришками, виготовленими з лакованої жерсті, і стерилізують при 120 С.
Вимоги до готової продукції. Стерилізовані соки з буряка і з моркви з м'якоттю повинні містити відповідно масової частки сухих розчинних речовин - 11 і 9%, масової частки цукру - 7 і 6%. Титруемая кислотність їх в перерахунку на лимонну кислоту не більше 0,5%. Гранично допустимі концентрації важких металів в овочевих соках в мг на 1 л: свинець - 1,0, кадмій -0,05, миш'як - 0,2, ртуть - 0,02, мідь - 5,0, олово - 200,0.
Книга корисних порад розповідає як приготувати консервований буряковий і морквяний соки
