Пельмені з бульйоном - рецепт приготування
- Пельмені з бульйоном - рецепт приготування
Про те, як приготувати тісто для макаронних виробів, і про те, як зліпити з нього пельмені. Їсть ви не можете дістати теляче вим'я і спинний мозок, збільште кількість телятини до 280 м За цим рецептом телятину і тельбухи потрібно рубати «серпом» - спеціальним кухонним ножем у формі півмісяця.
На 4 порції:
тісто для макаронних виробів -350 г;
міцний м'ясний бульйон - 1 л;
«Пармезан», натертий;
Начинка
цикорій-ендівій- жорсткі або темні зовнішні листя видалити-1 шт .;
листя огірочника-60 г;
сіль;
пісна телятина-125 г;
несолоне вершкове масло;
теляче вим'я-125 г;
телячі мізки, відварені протягом 5 хв-плівки видалити -125 г спинний мозок, відварений протягом 5 хв-плівки видалити -30 г "солодке м'ясо", відчинене протягом 5 хв-плівки удаліть- 60 г;
яйце-1 шт .;
яєчні жовтки -2 шт .;
хліб без кірки, вимочений в бульйоні-30 г;
«Пармезан», натертий-15г;
товчений мускатний «колір» -1/2 ч. л .;
мелений пімент -1/2 ч. л .;
мелений чорний перець;
Пельмені з бульйоном - рецепт приготування
Візьміть листя цикорію і листя огірочника, киньте їх в злегка підсолену воду і відварюйте протягом приблизно 5 хв-процідіть, а потім відіжміть, щоб позбутися від надлишку вологи. Розтопіть на сковороді трохи вершкового масла і злегка обсмажте на ньому телятину. Закип'ятіть в каструлі воду, покладіть в киплячу воду вим'я, дочекайтеся, коли вода знову закипить, і з цього моменту варіть вим'я протягом 10 хв. після чого злийте воду. За допомогою «серпа» нарубати якомога дрібніше телятину, вим'я, мізки, спинний мозок, залози, листя цикорію та огірочника. Потім подрібніть отриману суміш у ступці товкачиком, кладучи її маленькими порціями, поки вона вся чи не перетвориться в густу пасту.
Перекладіть отриману масу з ступки в миску, змішайте з яйцями і яєчними жовтками, додайте вимочені в бульйоні хлібні кірки, 15 г тертого «пармезану * і посипте спеціями. Посоліть за смаком і ретельно перемішайте, поки не отримаєте однорідну масу. Це начинка для пельменів.
Візьміть перший шматок тіста і розкачайте його як можна тонше, попередньо посипавши качалку і робочий стіл борошном, щоб тісто до них не прилипало. Залишилося тісто накрийте вологим рушником, щоб воно не висихало. На одній половині розкачане тісто розкладіть чайною ложкою начинку невеликими гірками, розташованими в один ряд через 3 см один від друга-зверху накрийте іншою половиною тіста і міцно натисніть по краях, щоб тісто злиплося. Потім спресуйте тісто навколо кожної порції начинки, щоб вийшли невеликі подушечки, після чого за допомогою кондитерського коліщатка наріжте тісто на окремі пельмені. Повторіть цю процедуру з іншими шматками тіста: ліпіть пельмені до тих пір, поки не закінчаться тісто і начинка. Готові пельмені розкладіть на шматку сухої тканини і сушіть протягом мінімум 30 хв.
Коли тісто підсохне, доведіть до кипіння бульйон і покладіть в нього пельмені - стежте, щоб бульйон не переставав кипіти. Як тільки пельмені спливуть, вийміть їх з каструлі шумівкою і перекладіть в попередньо нагріту супницю. Коли всі пельмені будуть зварені, залийте їх зверху гарячим бульйоном і подайте на стіл з "пармезаном" Читайте багато різних і смачних страв у розділі готуємо швидко і смачно. Приємного Вам апетиту.
