Як приготувати піцу в домашніх умовах правильно
Робимо піцу в домашніх умовах правильно
Як приготувати піцу в домашніх умовах правильно
Невідомо, коли популярність піци переступила межі Італії. У самій Італії її знають споконвіку. Спочатку вона була просто товстої коржем з тіста, полита томатним соусом. А зараз - тонкий пиріг з начинкою. Нещодавно в Італії встановили знак, який підтверджує високий рівень якості піци - DOC Він надається тільки тим стравам, в яких тісто розкачати НЕ качалкою і не машинним способом, а руками. У цьому полягає найголовніший секрет справжньої піци.
Як приготувати тісто для піци
Рецепт безопарного дріжджового тіста:
• борошна 4-5 склянок
• цукор 1,5 столової ложки
• маргарин або оливкова нерафінована олія - 3-4 ст. ложки
• 1 яйце
• дріжджі 20 гр
• сіль -1/2 ч. Ложки
• один стакан підігрітого молока або води.
В емальований посуд налити тепле молоко або воду (приблизно 30 град. Цельсія) і покласти дріжджі. Закласти цукор, яйце, сіль, просеяннную борошно замішуємо 5 - 8 хвилин, поки не вийде однорідне, не дуже круте тісто. Додати тепле оливкова олія, перемішати, закрити нещільно кришкою і залишити.
Коли, приблизно через 2 години, тісто підніметься, його слід обмять. Через 40 - 50 хвилин воно почне опадати. Його потрібно ще раз обмять і викласти на стіл для оброблення, попередньо посипавши борошном.
Вплив інгредієнтів на якість тесту
1. Багато води - піца буде розпливчатою, приплюснутою
2. Мало води - жорстка піца
3. Якщо замінити воду молоком - покращиться смак, гарний зовнішній вигляд
4. Збільшення кількості масла - корж буде розсипчастим, довше не черствіє
Як приготувати піцу без тесту
Чим гарний процес приготування піци, так це тим, що експериментувати можна на будь-якому етапі. Приготуємо піцу, в якій використовуємо картоплю. Час приготування складе всього 10 - 20 хвилин. Припустимо, наша сім'я складається з 4 чоловік. На чотири порції нам необхідно:
1. Два великих картоплі
2. Чотири чайні ложки солі
3. 3/4 склянки сиру моцарелла
4. 1/4 чашки соусу марінера
5. 8 - 10 скибочок пепероні
6. 8 листочків базиліка
Наріжте картоплю тонкими смужками. Вони будуть використовуватися в якості кірочок. Для отримання хрусткої скоринки використовуйте чавунну сковороду з товстим дном. Налийте в неї 3-4 столових ложок нерафінованої оливкової олії. Нагрійте сковороду до появи димку і викладіть рівномірно картоплю.
Хвилин через 5 посоліть картоплю і посипте його тертим сиром моцарелла. Розподіліть його по всій площі сковороди. Не чекаючи, поки сир розплавиться, намажте його соусом марінера і покладіть скибочки пепероні.
Коли скоринка знизу золотистого кольору, піца готова. Для смаку додайте 5-6 штук свіжого базиліку за 2-3 хвилини перед тим, як зняти піцу з вогню.
Як тільки нижня скориночка придбає золотаво-коричневий колір, піца стане готова.
Як приготувати піцу в домашніх умовах правильно
Класична італійська піца готуватися в спеціальній печі на дровах при температурі понад 400 градусів. Погодьтеся, що в сучасних квартирах повторити такий технологічний процес складно. А ось приготувати класичне тонке тісто для піци можна. Для приготування такого тесту італійці використовують особливий сорт борошна. Його отримують з внутрішньої частини зерна і воно характеризується низьким показником клейковини. Пакети з такою мукою маркують знаком 00 (два нулі).
Необхідні інгредієнти:
• 250 г борошна
• Нерафінована оливкова олія
• 100 гр підігрітої води високої якості
• 15 г свіжих дріжджів (Не сухих, а обов'язково свіжих!)
• сіль
Спочатку готуємо опару. У невеликому об'ємі води розчиняємо дріжджі. Додаємо грам 50 муки, трохи води і ретельно перемішуємо. Виходить рідка маса, яку залишаємо на 20 хвилин. Висипаємо на стіл борошно і перемішуємо її з сіллю. У середині робимо ямку і вливаємо в неї опару. Замішуємо енергійними рухами, поступово додаючи борошно.
В результаті наших дій тісто повинне вийти еластичним, м'яким і вологим. Формуємо з нього два колобка і даємо настоятися, поки обсяг не збільшитися в два рази (близько двох годин). І ще один секрет. Формувати диск, розплющуючи тісто качалкою або пляшкою можна. Його потрібно розтягувати і підкидати. Без досвіду це зробити складно, але іншого методу немає. А італійці так роблять для того, щоб тісто наповнилося повітрям і добре пропікається.
Смачна домашня піца в духовці
Для приготування піци в духовці краще використовувати дріжджове тісто. Розстойка повинна займати 40-60 хвилин. До того ж тісто має опадати 2 рази перед викладанням в форму. Є два способи випікання піци в духовці - в сковороді або на листі. Тонка сковорода для духовки не підходить. Товщина дна у неї повинна бути не менше 2 мм. Деко потрібно змастити олією.
Корж піци годі й розгортати, просто руками розрівняти по всій поверхні страви так, щоб краї трохи звисали назовні. Перед запіканням потрібно ще раз вистояти близько 7 хвилин. Якщо Ви будете пекти піцу в сковороді, змастіть дно і краї рослинним маслом і посипте манкою - щоб випеченого піца легко виймалася з сковороди. Викладіть тісто на сковороду, залишаємо на 10-15 хвилин, а потім в духовку.
Як правило, піцу в духовці запікають у два етапи. Спочатку ставлять тісто і запікають до напівготовності (всередині сире, а зверху тонка скориночка). Дістають з духовки, викладають начинку і запікають до готовності. Середній час випічки залежить від типу духовки та інгредієнтів вироби, і займає від 30 до 50 хвилин.
Як приготувати піцу швидко
Для швидкого приготування візьмемо рецепт піци на тонко розкачати тісто (купимо готове).
Нам знадобиться:
• основи тонкі для приготування піци
• 100 гр жирної сметани або жирного майонезу
• 300 гр копченої або напівкопченої ковбаси
• 300 гр свинини відварний
• 300гр твердого сиру
• 300гр печериць
• Зелень
• Нерафінована оливкова олія
• Сіль
• Соус
Некрупно ріжемо гриби і обсмажуємо їх до готовності. Ковбасу і відварне м'ясо нарізаємо соломкою. Півкільцями нарізаємо лук.
Випечений основу поливаємо соусом - сіткою або колами. Поливаємо основу майонезом або сметаною так, щоб смуги, не зайняті соусом, були заповнені. Виходить, що основа, на яку ми покладемо начинку, змазана або соусом, або майонезом (сметаною).
На підготовлену основу викладаємо в шаховому порядку м'ясо, ковбасу. Зверху насипаємо гриби тонким шаром і зелень. Солимо за смаком. Ріжемо тонкою соломкою сир і посипаємо всю поверхню піци. Все це пишність ставимо в мікрохвильову піч на потужність 75% і включаємо таймер на 5 хвилин. Готову піцу прикрашаємо рубаною зеленню.
Як приготувати піцу в мікрохвильовці
Готувати піцу в мікрохвильовій печі нітрохи не важче, ніж в духовці. А часу це займе набагато менше. У мікрохвильовці тісто пропікається набагато краще, ніж в духовці. Воно виходить пухнастим і ніжним на смак. Ще однією позитивною особливістю є те, що інгредієнти піци не підгорає при готуванні.
Для приготування піци в даному випадку, тісто має бути трохи рідким, з невеликою кількістю дріжджів. Перед запіканням поставте в піч склянку з водою і злегка розігрійте її.
Для основи Вам знадобляться:
• Муки потрібно 1,5 склянки
• Маргарину - 100 гр
• Води - 0,5 склянки
• Цукор - 1 стол. ложка
• Сіль за смаком
Для начинки:
• Томатний соус
• Чорний мелений перець
• Червоний мелений перець
• 200 г твердого сиру
Натріть маргарин на дрібній тертці. Потім цей подрібнений маргарин вручну перетріть з борошном. У ємність з охолодженої водою засипаємо цукор, приготовлену борошняну суміш і сіль для приготування тіста. Замішане тісто помістіть в холодильник, і залиште його там на тридцять хвилин. Потім розділіть на дві половини і розгортаємо. Знову складіть обидва шари разом, кілька хвилин помісити, розділіть на 2 шматки і розкачайте. Таку процедуру потрібно повторити кілька разів. На закінчення, розкачайте готовий корж до потрібної товщини.
Після того, як тісто буде готове, його запікають у мікрохвильовій печі протягом 5-8 хвилин при встановленій потужності в 800 Вт Приготований томатний соус змішайте з червоним і чорним перцем. Полийте їм піцу, зверху посипте тертим сиром. Знову помістіть в піч і запікайте 1-1,5 хвилини при тій же потужності (800 Вт).
Як готувати піцу з листкового тіста
Цей рецепт гарний тим, що піца готується швидко, так як не треба замішувати тісто. Ми його купимо готовим.
Інгредієнти:
• Готове заморожене листкове тісто
• 5 цибулин
• 3-4 часточки свіжого часнику
• Кетчуп
• Копчена або напівкопчена ковбаса
• Твердий сир
• Зелень
• Ваша фантазія
Виконуємо послідовні дії:
1. Можна використовувати як дріжджове, так і не дріжджове листкове тісто. Відокремлюємо пласти один від одного і розморожуємо їх. Краще при кімнатній температурі.
2. Почистим і дрібно наріжемо лук. Так само зробимо і з часником. Потім беремо сковорідку, ставимо її на вогонь, насипаємо на дно трохи солі (щоб масло не бризкало), наливаємо рослинне масло і обсмажуємо до золотистої скоринки. Охолоджуємо і додаємо потрібну кількість кетчупу. Перемішуємо. Ця суміш буде прошарком між коржем і начинкою. Також її повинно вистачити для поливання зверху піци
3. Готуємо начинку. Найпростіший спосіб - викласти на запечений корж нарізану ковбасу, а зверху посипати тертим сиром. Але якщо включити фантазію, варіантів з'явиться безліч! Зрештою, загляньте у свій холодильник і заберіть з нього всі продукти, які там знайдете. Навіть ті, яким 100 років в обід. У піці всі вони виявляться надзвичайно смачними!
4. Ну і наостанок головний секрет! Розкачуємо основу. Розкачуємо тільки в одну сторону!
5. Змащуємо кожен корж сумішшю з кетчупу з цибулею. Викладаємо начинку рівномірно на кожен шар і зверху посипаємо тертим сиром.
6. Прогріваємо духовку до 180 градусів. Ставимо в неї піцу. Через 2-3 хвилини після того, як сир розплавиться, піца готова!
Як зробити піцу без дріжджів
Вчені стверджують, що хлібопекарські дріжджі шкідливі для людини. Вони не гинуть при термообробці, а в кишечнику пригнічують корисну мікрофлору, яка відповідає за імунітет. Повіримо цього і зробимо піцу без дріжджів. А щоб вона була ще корисніше, додамо житнє борошно.
Склад для тіста:
• 1,5 склянки цільної пшеничного борошна
• 1,5 склянки житнього борошна
• 1 стакан води
• щіпка солі
Для м'якого тіста потрібно замінити воду кефіром і додати дрібку солі.
Склад для начинки:
• Помідори 3-4 шт
• цибуля ріпчаста 1 невелика головка
• маслини без кісточок 300 гр
• солодкий болгарський перець 1-2 шт
• сир не сичужний 300 г
Почнемо з тіста. Перемішуємо житнє і пшеничне борошно, сіль. Щоб отримати м'яке тісто, в кефір покладіть щіпку соди, перемішайте і нехай настоїться п'ять хвилин. За цей час в кефірі з'явиться велика кількість пухирців повітря, які й додадуть нашому тесту м'якість. Влийте кефір або воду в борошняну суміш. Місіть тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук.
Сформуйте з тіста колобок, потім розкачайте його в тонкий пласт. Покладіть його на деко і запікайте 15 хв.
Для начинки наріжте помідори, маслини, болгарський перець і ріпчасту цибулю. Цибулю і маслини перемішайте, посоліть і додайте спеції. Коли корж спечеться, викладіть на нього помідори, посипте сумішшю з лука і маслин, зверху покладіть болгарський перець і всю цю красу посипте тертим сиром.
Запікати в духовці 10 хв.
Як зробити піцу на сковороді
При цьому способі приготування піци спочатку потрібно прогріти сковороду до необхідної температури. Потім налити рослинне масло і розжарити. Викладаємо тісто, підсмажуємо з одного боку, перевертаємо і підсмажуємо іншу сторону. Якщо готувати піцу під кришкою, то процес випікання займе ще менше часу. У цьому випадку потрібно сковороду змастити великою кількістю масла, викласти тісто і начинку і готувати, зменшивши вогонь.
Наше тісто готується швидко. Начинку, відповідно, готуємо заздалегідь. Вона повинна бути досить густою, щоб запобігти розтіканню. Оптимальним варіантом є той, при якому на нижньому шарі м'ясо, риба або сушені овочі, а на верхньому можуть бути м'які або сирі продукти.
