Чому мед зацукровується?
Що таке мед? Це частково переварений в зобі медоносної бджоли нектар. Він практично на 80% складається з вуглеводів, а решту 20% - вода. У ньому можна виявити фолієву кислоти, A-каротин і безліч вітамінів, включаючи C, E, K, групу B. Цю смакоту люблять як дітлахи, так і дорослі.
За своїм походженням мед ділиться на дві категорії - падевий і квітковий. У першому випадку він виробляється бджолами в результаті переробки нектару, який вони збирають протягом теплої пори року. У другому для його основи служать солодкі виділення попелиці (падь), а також медяна роса зі стебел і листя рослин. Цей вид меду, до речі, також дуже цінується через наявність у ньому мінеральних речовин і сахаридов.
Квітковий мед в свою чергу розрізняється по виду рослини, з якого був зібраний нектар. Відповідно, він має різноманітний запах, смак і колір. Якщо він був зібраний з якогось окремого рослини, то його так і називають: липовий, меллісовий, горобиновий, соняшниковий, гречаний і так далі, а якщо з кількох, то змішаним або квітковим.
За консистенцією мед також ділять на два види - рідкий і сів (закристалізувався). Перший може мати різну ступінь в'язкості, це залежить від наявності в ньому тієї чи іншої кількості води, а також від температури навколишнього середовища. Крім того, він стає рідким через наявність великої кількості оксиметилфурфурола. Про другому виді ми розповімо в другій частині нашої статті.
Незважаючи на те, що цей чудовий продукт рекомендують вживати при розвитку простудних захворювань і просто як профілактичний засіб, його не варто їсти алергікам і немовлятам у віці до півтора років, так як в останніх він може викликати ботулізм.
На жаль, зараз на прилавках магазинів рідко зустрінеш справжній мед - його замінюють штучним, який проводиться за допомогою інверсії сахарози з додаванням кислоти (наприклад, лимонною). На жаль, такий продукт не має яскраво вираженим ароматом і не має ферментів, а для його фарбування використовують листя звіробою або звичайного чорного чаю. Як ви розумієте, користі від нього зовсім небагато.
А от про отруйному меді знає далеко не кожен. Виходить він у тому випадку, якщо бджоли збирали нектар з отруйних рослин. Зустрічається вкрай рідко, проте випадки легкого отруєння медицині відомі: це блювання, мігрені, запаморочення, потемніння в очі, втому.
Причини, з яких зацукровується мед
Мед знаходить свою актуальність в холодні пори року. І хоча деякі лікарі вважають, що він жодним чином не сприяє швидшому одужанню від того ж грипу, наші люди мало цьому вірять і вживають його в якості цілющого засобу при простудних захворюваннях. Втім, далі мова піде дещо про інше властивості.
При появі кристалів цукру мед починає зацукровують. Ці самі кристали опускаються вниз на дно тари, оскільки вони значно важче інших частинок. Ось тому кристалізація починається з дна, поступово доходячи до верхнього краю.
Але не всі види меду засахариваются однаково. Якщо в ньому переважає фруктоза над глюкозою, то він може взагалі не загуснути і буде радувати своїм смаком вас довгий час. Якщо ж навпаки, тростинного цукру менше, а глюкози більше, значить, продукт загусне. А от коли це відбудеться, точно не відомо - в середньому процес займає від двох тижнів до кількох місяців. Цікаво, що вгадати, які крупинки цукру будуть, великі чи маленькі, також неможливо. Буває, що мед кристалізується до такої міри, що починає нагадувати своєю консистенцією помадку.
До речі, що б позбавитися від кристалів, просто підтримайте баночку з продуктом в теплій воді
