Чому чорніє картопля після варіння?
Уявіть, що ви придбали в магазині пару кілограмів картоплі і вирішили зварити його на вечерю в цілісному вигляді. І ось чудовий гарнір вже готовий і розкладений по тарілках. Але не встигаєте ви його з'їсти, як помічаєте, що він дуже потемнів. У чому причина цього явища і чи можна їсти таку картоплю?
Як запевняють фахівці, почорнілий картопля не представляє з себе ніякої небезпеки, так що його можна сміливо уплітати за обидві щоки. Вважається, що це відбувається через надлишку мінеральних добрив і нітратів, однак насправді причин такого явища може бути відразу декілька: наприклад, незвичайний склад грунту, різні сорти картоплі, погодні умови, надлишок азоту на тлі нестачі калію і так далі.
І хоча вживати в їжу такий овоч не дуже приємно, його можна сміливо садити, тільки в цьому випадку необхідно дотримуватися правильні пропорції добрив. Так, якщо калію мало, а азоту багато, напевно порушиться синтез, що призведе до накопичення білків та амінокислот на шкоду крохмалю. Так що калій необхідний в достатніх кількостях, оскільки він стимулює утворення вуглеводів, включаючи крохмаль. У теж час надлишок калієвих солей позначається на рослині - до їх складу входить багато хлору, який надає шкідливий вплив на картоплю, погіршуючи його смак і знижуючи крахмалистость.
А ось садівники-любителі висловили свою версію потемніння овоча. До того, як почнуться заморозки, картоплю необхідно тримати в прохолодному і сухому місці, що б її бульби охололи і обсохнули. Якщо цього не зробити і відразу помістити їх в підвал, вони моментально переохолодитися, що призведе до їх фізіологічним змінам. Як підсумок, такі бульби темніють при варіння. Втім, якщо їх покласти на кілька годин у холодну воду, подібного ефекту можна уникнути
