Заготівля персиків на зиму: що приготувати з персиків, фото рецепти
На півдні нашої країни вже в липні почався збір врожаю персиків, а разом з ним - і сезон заготівель на зиму. Любителі цього соковитого, солодкого і ароматного фрукта часто запитують, що можна приготувати з персиків крім традиційного джему?
Щоб відповісти на це питання, ми представляємо вам рецепт незвичайного персикового масла з прянощами. Рецепт джему викладаємо теж - для тих, хто буде робити заготовки з персиків в перший раз.
Персикове масло з корицею, імбиром і гвоздикою
Скоро настане осінь, а потім зима, і одного разу, січневим непогожим днем, вам захочеться подати до чаю щось зігріваюч-солодке. Серед банок з заготовками, що таяться в надрах старовинного бабусиного буфета, ви раптом натрапите на персикове масло з додаванням прянощів. Ви подасте масло до чаю, і кожна його ложка, намазана на ще гарячий білий хліб, стане ковтком літа, чудовою суміші сонця і тепла.
Інгредієнти:
- 8 кг персиків, розрізаних на четвертинки (без кісточок);
- 3 столових ложки меленої кориці;
- 2 чайні ложки меленого імбиру;
- ? чайної ложки тертого мускатного горіха;
- ? чайної ложки меленої гвоздики;
- ? чайної ложки меленого кардамону;
- ? чайної ложки меленого запашного перцю.
Вихід готового масла: 3,3л.
Час приготування: ~ 1ч.
Приготування:
Розділіть персики на порції і по черзі помістіть їх в блендер або кухонний комбайн, вимішуючи кожну порцію до утворення однорідної маси.
Вилийте вийшло пюре в каструлю з товстим або подвійним дном, додайте спеції і добре розмішайте. Варіть на середньому вогні, періодично помішуючи, протягом 60 хвилин або до тих пір, поки маса добре не загусне.
Використовуйте погружной блендер, щоб перетворити масу в тонке пюре, потім розлийте масу в півлітрові банки і збережіть одним з описаних нижче методів.
Заморожування. Дайте готовому персиковому маслу охолонути до кімнатної температури, потім розкладіть його в зіп-пакети для заморозки, пластикові контейнери або навіть скляні банки (якщо у вашій морозильній камері достатньо місця). Заморожування зберігає більш поживних речовин, ніж консервація, проте термін зберігання при цьому більш короткий.
Консервація. Розкладіть персикове масло в банки для консервації, запечатайте і поставте на водяну баню. Стерилізують 15-20 хвилин після закипання води.
Консервація призводить до втрати більшої частини чутливих до тепла вітамінів, проте термін зберігання належним чином законсервованого персикового масла може становити кілька років.
Персиковий джем
Традиційний рецепт солодкої начинки для тостів, випічки і додавання в будь десертні страви.
Інгредієнти:
- 2,25л свіжих персиків;
- ? склянки свіжовичавленого лимонного соку;
- ? склянки води;
- 4,5-7 склянок цукру (залежно від смакових уподобань);
- Яблучний пектин (пачка 45г).
Обладнання:
- Стерилізатор для банок;
- Воронка;
- Велика каструля;
- Ложка для помішування і ківш;
- Банки для консервування (скляні банки з герметично закриваються кришками на металевих затискачах або банки з загвинчуються / закочують металевими кришками);
- Щипці для гарячих банок.
Вихід готового джему: 2,75л.
Приготування:
Переважніше робити джем невеликими порціями. На 5-6 чашок готового джему має піти приблизно 8-10 чашок свіжих персиків.
Перед початком приготування вимийте банки і кришки в посудомийній машині на максимальній температурі і залиште в режимі сухого підігріву до моменту використання. Якщо посудомийної машини немає, вимийте банки вручну з водою і милом, а потім прокип'ятіть протягом 10 хвилин і залиште в гарячій воді також до моменту їх використання. Ці заходи допоможуть запобігти розтріскування банок в момент наповнення їх гарячим джемом.
Потім вимийте фрукти в холодній воді, висушіть і видаліть плодоніжки з листям. Приберіть зіпсовані або занадто перезрілі плоди.
Видаліть з персиків шкірку. Для полегшення завдання опустіть персики в киплячу вожу на 30-60 секунд, після чого помістіть персики в чашку з холодною водою і льодом. Шкірка зніметься легко і швидко.
Виріжте потемнілі і м'які місця з м'якоті персиків, потім розріжте їх на половинки або четвертинки, видаліть кісточки. Складіть персики в глибоку чашку і розімніть за допомогою картопляного преса.
Для того щоб запобігти потемніння плодів, залийте їх? склянки лимонного соку і добре перемішайте.
Покладіть персики в каструлю, засипте їх сумішшю пектину з? склянки цукру і розміщуйте. Додайте? склянки води і поставте каструлю на сильний вогонь. Варіть, постійно помішуючи, до закипання (5-10 хвилин), після чого додайте цукор, що залишився і доведіть до повторного закипання. Варіть киплячий джем ще хвилину.
Перевірте джем на готовність, набравши його на охолоджену заздалегідь металеву ложку і остудивши до кімнатної температури, потім оцінивши консистенцію. Якщо джем занадто низький, додайте в каструлю ще 0,5-1 пачку пектину, доведіть до кипіння і проваріть ще хвилину.
Заповніть гарячим джемом і запечатайте скляні банки, потім помістіть їх в стерилізатор або в каструлю з киплячою водою на 5-10 хвилин, після чого вийміть, остудіть до кімнатної температури і приберіть в місце зберігання ваших заготовок.
