Як організувати застілля
- Організація застілля
Ось кілька видів застілля.
Легкий сніданок (вечеря) "аля фуршет"
На такий прийом можна запросити і десять чоловік, і сто. Він дозволяє зібрати велику кількість запрошених і створити приємну, неформальну атмосферу. Фуршет може носити як офіційний, так і неофіційний характер, залежно від різноманітності закусок і від того, є стільці чи ні. Якщо жінки будуть одягнені в сукні та ділові костюми, то стільці обов'язкові.
Поставте на стіл страви з закусками і тарілки. Нехай гості всі беруть самі. Організуйте бар безпосередньо в залі, щоб не бігати на кухню за кожним келихом. Бар відмінна ідея, тільки треба заздалегідь усе передбачити. Ось кілька порад.
Поставте бар подалі від столу із закусками, щоб гості не товпилися все в одному місці. (Більш докладно про організацію бару читайте в книзі Коктейлі для "чайників".)
Зробіть так, щоб гості могли вільно підходити до бару з будь-якого боку.
Поставте додаткові столи для посуду.
Поставте келихи і напої на столи. Складіть стандартне меню: основні страви спочатку, десерт в кінці.
Для кожної зміни страв подавайте чисті тарілки.
Переконайтеся, що стільців всім вистачає (для цього заздалегідь позичте потрібну кількість столів і стільців, якщо бракує своїх). На неофіційних прийомах можна розсадити гостей на підлозі на подушках або на галявині.
Якщо ви впоралися з декількома прийомами "а-ля фуршет", то сміливо приступайте до більш масштабних офіційним заходам.
Обід - це невеликий прийом, не більше ніж на дванадцять персон. Мета обіду створення приємної атмосфери для формування ділових відносин. За столом ведеться спільна розмова, жива й дотепна (про це повинен подбати господар). Обід передбачає кілька змін блюд не менше трьох, але не більше п'яти.
Обід - відмінний привід витягти на світ Божий ваше столове срібло, фарфор і кришталь. Якщо тарілок і приладів не вистачає, візьміть напрокат.
Якщо ви не пам'ятаєте, як виглядає продуктовий магазин зсередини, замовте окремий зал в хорошому ресторані або готелі нехай ваші гості самі виберуть все, що їм подобається.
Ви господар, значить, ви головний. Коли підійде час обіду, запрошуйте гостей в їдальню і йдіть першим. Займіть своє місце, показуючи гостям, що вони можуть зробити те ж саме. Коли всі гості розсядуться, покладіть на коліна серветку це буде сигналом, що обід почався.
Як тільки розлили вино, відразу ж запропонуйте тост, наприклад: "За зустріч старих друзів!" Якщо обід влаштовується з особливої нагоди, то перший тост пріурочьте до цієї події: "За нашого нового віце-президента!"
Гостей обслуговують завжди з лівого боку, а страви подають з правої (якщо дозволяє розташування столів і стільців).
Для кожної страви повинна бути своя тарілка.
Якщо після закінчення десерту ви встаєте з-за столу, ваш приклад наслідуватимуть гості. Тому не виходьте з-за столу, не переконавшись, що все вже поїли. Після закінчення обіду запросіть гостей в зал або іншу кімнату, де можна поговорити. Після їжі постарайтеся приділити трохи уваги кожному гостю.
