Ці правила подачі страв на стіл необхідні кожній господині! Запам'ятовуй, щоб не довелося червоніти перед гостями.
Будь-якій жінці рано чи пізно доводиться влаштовувати свято, як справжній господині - відповідати за все, готувати, стежити за тим, як проходить застілля ... Це непроста робота, адже треба не тільки красиво сервірувати стіл, приготувати всі страви, а й уміло, вчасно їх подати! Якщо якась складова не виконується, свято може не справити належного враження на гостей. Знаючи правила подачі страв і напоїв, ти не вдариш обличчям в бруд перед довгоочікуваними гостями. Успіх заходу гарантований!
До приходу гостей на столі повинні вже стояти холодні закуски, які бажано красиво оформити. Якщо якомусь блюду не вистачає місця на столі, не потрібно порушувати сервіровку і тіснити інші страви, а також прибирати вазу з квітами. Просто подай ці страви пізніше.
Якщо гостей небагато, ти можеш поставити поруч невеликий додатковий столик, з якого зручно подавати страви на стіл. У деяких випадках гості самі можуть обслуговувати один одного (але тільки якщо їх і правда небагато - не більше шести осіб). Якщо прийшло багато людей, то господині потрібно підійти з блюдом з лівої сторони до кожного гостя, щоб той поклав порцію їжі в свою тарілку.
Спочатку подають рибні закуски, бутерброди і салати. Салати треба подавати в такому порядку: в першу чергу рибні, потім м'ясні і тільки потім - овочеві. Після салатів настане черга м'ясних закусок: ковбаси, шинки, паштету, холодцю і холодною птиці.
Слідом за закусками приходить черга першої страви. Якщо людей за столом небагато, господиня повинна поставити супницю поряд з собою і налити суп кожному гостю. При великому же кількості народу, господиня підносить супницю кожному гостю з лівого боку, а той наливає собі потрібну кількість. Крім цього, супи та бульйони ще на кухні можна розлити в підігріті чашки, поставити їх на тарілки, на які покласти ложки ручками праворуч і вже так подавати до столу. Якщо до першого блюда покладаються грінки або пиріжки, то їх подають на блюді, застеленому паперовою серветкою.
Замість супу можна запропонувати гостям варену рибу з гарніром.
Після того, як гості з'їдять перше блюдо, потрібно прибрати посуд і подати другий, як правило, м'ясне блюдо. Його ставлять на стіл в овальних або круглих тарілках і на кожну кладуть вилку або ложку. Якщо ти приготувала кілька м'ясних страв, то спочатку треба подати страву з смаженого або запеченого м'яса: свинини, яловичини, дичини та ін. А вже потім можна ставити на стіл страви з птиці, голубці і т.п.
Чорна кава подають у маленьких чашках на тарілочках. На кожну тарілочку кладуть маленьку кавову ложку.
Для чаю господиня ставить поруч з собою чайник для заварювання, а також самовар або чайник з окропом. Потім вона розливає чай в чайні чашки або тонкі склянки. Якщо до чаю подається варення, то господині потрібно самій покласти його в розетку кожному гостю.
Разом з чаєм або кавою пригости гостей тістечками, цукерками або тортом. До торту треба покласти спеціальну лопатку, тістечка з цукерками - розкласти у вази. Цукерки в коробках в них і подавати.
Окремо - про спиртні напої.
Разом з холодними гострими закусками вживають мадеру, портвейн, а також - горілку. Сухе біле вино подають до салатів та риби. Гарячі страви з темного м'яса (дичина, свинина, яловичина, гуси, качки) запивають червоним вином, а індичку і курку - білим вином. Разом з супом вино не подають. Коли прийде час пити каву, можна подати до нього лікер або коньяк. До солодких страв можна запропонувати токай, мускат або солодке (напівсолодке) шампанське, проте це не обов'язково. Крім того, сухе або напівсухе шампанське також вживають разом з м'ясом або закусками.
Щоб мати можливість насолодитися винами в повній мірі, їх краще подавати охолодженими до певної температури. Біле сухе вино і горілку охолоджують до температури 8 - 10 С. А ось червоні столові вина, навпаки, подають нагрітими до 20 С. Кімнатна температура (16 - 18 С) добре підходить для вживання коньяку, лікеру, кріпленого вина. Шампанське (як і решта ігристі вина) повинно мати температуру 6 - 7 С, тому охолоджувати його треба в спеціальному відерці з льодом, а не в холодильнику. Фруктові соки, газовану, мінеральну воду, а також коктейлі п'ють з льодом. Шматочки льоду можна принести в спеціальному відерці, а можна відразу покласти в стакани з напоями.
Відкривати пляшки за столом треба обережно, намагаючись не облити гостей, тримаючи горлечко в напрямку столу. Спочатку кілька крапель вина господар наливає в свій келих, а потім і всім іншим гостям, починаючи з жінок. Наливати потрібно в келихи, що стоять праворуч від гостя і заповнювати їх на 2/3 об'єму.
Червоне вино треба наливати в прозорі ємності, ні в якому разі не в кольорові келихи або чарки. Шампанське наливають неквапливо і обережно, щоб воно не перелилося через край. Спочатку наповнюють шампанським половину келиха, потім доливають до 3/4.
Якщо є почата пляшка горілки, лікеру або коньяку, треба перелити напій в графин, тільки потім подавати на стіл.
Пиво в пляшках також відкривають за столом і наливають у чисті сухі келихи з правого боку. Пляшку потрібно трохи підняти над келихом для утворення піни. Якщо на посуді для пива буде хоч трохи жиру, то піна стане осідати швидше. Тому склянки або келихи потрібно добре вимити і насухо витерти.
Коли будеш наливати напої, тримай у правій руці пляшку, а в лівій - паперову серветку, щоб у міру необхідності протирати горлечко пляшки.
Запам'ятай ці прості рекомендації, і твоє застілля завжди буде проходити гладко! Якщо ці поради здалися тобі слушними, порекомендуй їх друзям.
