Як правильно вибирати вино
- Як вибрати вино і під яку закуску
Ви і ваш гість сіли за стіл, і вам дали карту вин. О-о! Всі ці французькі слова! Різні сорти винограду! Опису! І що ж робити?
Хто вибирає вино
На ділових зустрічах вино вибирає господар або господиня. Можна передати по колу карту вин, щоб кожен з гостей вибрав що небудь для себе. Якщо ви проводите ділову зустріч в ресторані, то заздалегідь зателефонуйте або приїдьте, щоб обумовити меню, вибрати вино і обговорити ціну.
Вино додає родзинку до обіду. Воно не тільки допомагає розслабитися вибором вин господар зустрічі показує свою повагу і ставлення до гостя.
Скільки можна витратити
Як же вибрати вино? У хороших ресторанах в цьому вам допоможе сомел'е фахівець з вин.
Обов'язково уточніть ціну обраного вами вина. Вважається, що одна пляшка вина повинна коштувати як весь обід. Але ціна може варіюватися від десятків до сотень доларів, тому, роблячи замовлення, спочатку добре подумайте. Пам'ятайте, що дороге вино це не означає хороше. Вибираючи вино, ніколи не слідуйте загальним тенденціям спробуйте замовити менш відому марку або місцеве вино. Напевно гості не відмовляться спробувати що то новенькое- до того ж, такі вина дешевше, ніж широко поширені марки.
Після наради з сомельє ви можете спробувати обрану вами марку вина особиста перевага грає при виборі не останню роль.
Що бажає гість
Поцікавтеся у вашого гостя, які напої він віддає перевагу. Можете запропонувати спробувати вино, яке подобається вам.
Вибір вина залежить і від передбачуваного меню. Якщо основною стравою буде м'ясо, то краще замовити червоне вино. Якщо гість вибрав курчати або блюдо з морських продуктів, то запропонуйте йому легке біле вино. Звичайно, є люди, які не п'ють червоне вино. Тому, якщо більшість за столом обрало червоне вино, а хтось його не п'є, замовте окремо келих білого вина або ж пляшку білого і пляшку червоного вина.
Вибір вина
Замовлене вино спочатку покажуть саме вам. Перш за все, потрібно перевірити етикетку чи відповідає запропоноване вино того, яке ви обрали. Після цього сомельє відкриє пляшку і покладе пробку на стіл. Розгляньте пробку щоб визначити якість вина не варто її нюхати. Зверніть увагу, чи є на пробці назва вина (і чи збігається воно з назвою на етикетці) і на стан пробки: вона повинна бути суха і не кришитися. Якщо пробка кришиться, це означає, що у вино потрапило повітря і воно зіпсовано. У цьому випадку пляшка замінюється іншою.
Проба вина
Той, хто замовляє вино, зазвичай його і пробує. У келих наливають невелику кількість вина. Перед тим, як пробувати, оцініть колір він може багато сказати про вік напою. Пам'ятайте, що з віком червоні вина втрачають колір, тому молоде вино буде більш яскравим, а старе мати більш темний колір і насичений запах. Білі вина з віком набувають темно-жовтий або золотистий колір.
Візьміть келих за ніжку і злегка збовтайте напій. Це дозволить кисню проникнути в вино і посилить аромат. Тепер понюхайте: все, що потрібно знати про вино, можна дізнатися по його запаху. Якщо хочете, можете зробити невеликий ковток. Але відразу не ковтайте, потримайте вино в роті, щоб відчути букет. Проба дозволить визначити, чи не зіпсовано чи вино або, як кажуть фахівці, не палить Чи: в цьому випадку вино матиме незвичайний, а то й просто жахливий смак.
Спробувавши вино, складіть загальне уявлення про нього. Якщо ви сумніваєтеся в якості вина, то не бійтеся сказати про це. Сомельє також спробує напій, щоб у цьому переконатися. Якщо вино дійсно зіпсовано, то вам принесуть іншу пляшку цієї ж марки або запропонують щось подібне, якщо такого вина більше немає. За зіпсоване вино вам платити не доведеться.
Повертати вино тільки тому, що воно вам не сподобалося, просто непристойно!
Одна пляшка - це приблизно чотири келихи вина. Тому якщо гостей більше чотирьох, слід замовити дві пляшки.
І, нарешті, запам'ятайте: червоні вина подають кімнатної температури, а білі охолодженими, так як при таких температурах вони більш ароматні. Але якщо в ресторані жарко, попросіть трохи охолодити червоне вино до моменту вживання воно якраз нагріється до оптимальної температури.
Існують страви, які необхідно їсти якимось незвичайним способом. В основному це страви східної кухні. Як же впоратися з ними? Відповідь ви знайдете в цьому розділі.
Почнемо з декількох порад: перед тим, як їсти птицю, розділіть її на основні частини перед тим, як є маленьких тварин, наприклад, жаб, відірвіть їм ніжки і потім їжте м'ясо руками. І, нарешті, коли ви закінчили трапезу, складіть всі кістки на тарілці в одну купку.
