Яке повинно бути вино на святковому столі
Яке вибрати вино до святкового столу?
Ковток хорошого вина покращує смак страви. Як вважають вчені, вино в розумних кількостях тонізує і покращує травлення. Як же правильно підібрати вина до майбутнього заходу? Відповідь ви знайдете в цьому розділі. Крім того, більш детальну інформацію ви зможете знайти в книзі Вина для "чайників".
Вино - це одна з складових трапези. Традиційно до м'ясних страв замовляють червоне вино, а до риби та іншим ніжнішим страв біле. До ніжним стравам найкраще замовляти легкі вина. Але іноді правила порушуються. Буває, що знавці вин п'ють те, що їм подобається, а не те, що належить за правилами. А що якщо замовити до смаженого морського окуня телячий соус? Якщо до певного страві покладається певне вино, то можна замовити його, а можна спробувати інше, на ваш смак. Якщо ви сумніваєтеся у виборі, попросіть допомоги у офіціанта.
Вино слід вибирати таким чином, щоб воно підкреслювало смак страви, а не перебивало його. Ось кілька рекомендацій.
Легкі м'ясні страви, страви з домашньої птиці або риби добре поєднуються з червоним вином, наприклад, легким бургундським.
Легка риба або морепродукти поєднуються з легким білим вином, наприклад з рислінгом.
До лобстерів та іншим рибним жирних страв замовляють міцне вино Шардоне або Семильон.
З курчам і стравами з макаронів п'ють або біле, або червоне вино, залежно від соусу. Важкий м'ясний соус добре поєднується з червоним вином середньої міцності, наприклад, Мерло або Каберне.
Тушковане м'ясо, печеня, дичина, качка і інші жирні страви добре поєднуються з міцними червоними винами, наприклад, Каберне Совіньон, Птіт Сіра, Зинфандель. Деякі страви взагалі не поєднуються з вином. Тому будьте обережні з експериментами. Дивно, але Шардоне добре поєднується зі стравами мексиканської та індійської кухні, а Совіньон Блан з суші. До гострих страв китайської або індійської кухні зазвичай подають солодкі рожеві вина. Шампанське приглушує гострий смак спецій, а його ігристість підсилює смак страв і створює святковий настрій.
