Японський делікатес чи бомба уповільненої дії? Вся правда про суші.
Японська кухня міцно вкоренилася в нашому меню. Дуже багато людей зараз не уявляє свого життя без суші та ролів, але звичайна людина навіть не підозрює, що ризикує своїм здоров'ям.
Один з основних інгредієнтів суші - сира риба. Чи знаєш ти, що вона є джерелом гельмінтів, небезпечних для людини? Любителі японської кухні сильно ризикують заразитися описторхозом і діфіллоботріозом.
Опісторхіси розміром 7- 12 мм паразитують у кишечнику, жовчних протоках печінки, жовчному міхурі та протоках підшлункової залози. Діфіллоботріоз або широкий лентець живе в тонкому кишечнику до 20 років і може досягати 15 метрів в довжину! Ці види паразитів можна підхопити, з'ївши сиру річкову рибу.
Також є чимало захворювань, які викликають морські паразити. Наприклад, анізакідоз викликають личинки круглих черв'яків нематод. Ці гельмінти вражають практично всі види морських риб - тріскових, оселедцевих, окуневих, лососевих, а також кальмарів, восьминогів, креветок та інших ракоподібних молюсків. Статистика стверджує, що оселедцевих в Балтійському морі заражені нематодами на 30%, а в Північному - на все 55-100%. Знайомство з цим паразитом може закінчитися вельми трагічно - його личинки можуть провокувати гострі болі в животі, сприяти розвитку гострих виразок з перфорацією і некрозом стінки шлунка і кишечника.
То чи можна їсти суші?
Повністю знезаразити рибу можуть низькі або високі температури:
1. Заморожування на 7 годин при мінус 40 ° С або на 14 годин при мінус 35 ° С, на 32 години при мінус 28 ° С. У звичайних морозильних камерах паразити вмирають не завжди і можуть жити там протягом декількох місяців.
2. Соління в розчині солі щільністю 1,2 г / л при 2-4 ° С протягом 14 діб.
3. Варка не менше 20 хвилин з моменту закипання.
4. Жарка під закритою кришкою не менше 20 хвилин (по 10 хвилин з кожного боку).
Ці правила суворо дотримуються в Японії - рибу завжди заморожують перед приготуванням. До нас же технологія приготування суші прийшла дещо видозміненій і ці правила дотримуються не так суворо.
Раджу тобі завжди питати у офіціантів ресторанів з японською кухнею, яку попередню обробку пройшла риба перед приготуванням.
Ні в якому разі не можна:
- Вживати в їжу сиру або малосольну рибу, молюски та інші морепродукти, які не пройшли попередню заморозку.
- Вживати в їжу вяленную або сушену рибу, яка не пройшла попередню заморозку, так як личинки описторха в такій рибі зберігаються місяцями. Особливо це стосується таких риб: наприклад, вобла, тарань, лящ, короп, срібний і золотий карасі, товстолобик, лин, сазан, язь, жерех, чехоня, плітка, краснопірка. Їх зараженість складає близько 70%!
- Вживати в їжу погано проварену або просмажене рибу.
Якщо ти не хочеш все життя розплачуватися своїм здоров'ям за одну порцію суші, будь гранично обережний! Завжди цікався у офіціантів про попередній обробці риби. А ще краще - готуй домашні суші, попередньо обробляючи рибу!
Якщо твої друзі теж люблять суші, розкажи їм про те, чи можна їх їсти!
