Концентровані томатні продукти
Концентровані томатні продукти отримують випаровуванням вологи з томатної маси. В надходить на уварювання протертою томатної пульпи для вироблення томатної пасти ставлення масової частки розчинних сухих речовин до нерозчинним повинно бути не менше 6,5. Якщо це відношення менше 6,5, то томатну масу вдається уварити до 30% -ної концентрації і вона направляється для виробництва томатного пюре.
Варка томатної пасти. Концентрування томатної маси здійснюють у багатокорпусних безперервно діючих випав установках, що поставляються разом з комплектними лініями по переробці томатів югославської фірмою "Єдність", угорської "Ланг", італійської "Тіто Манціні", "Россі і Кателлі", "Титан", а також вітчизняного виробництва марки УТ-500.
Багатокорпусна випав установка складається зазвичай з декількох випав апаратів, з'єднаних послідовно. У кожному апараті теплообмін забезпечується за рахунок різниці між температурою гріючої пари і киплячої томатної маси, яка створюється внаслідок меншого тиску в кожному наступному корпусі в порівнянні з попереднім. Теплоносієм служить насичений водяний пар, що подається в перший корпус, а наступний корпус обігрівається соковими (вторинними) парами першого, третій корпус - соковими парами другого. З третього корпусу сокові пари надходять у конденсатор, де при контакті з охолоджувальною водою конденсуються, підтримуючи тиск нижче атмосфеого у всій установці.
Уварювання в умовах вакууму позитивно позначається на якості продукту: краще зберігаються колір, вітаміни та інші цінні речовини.
Томатна маса подається в випав установки в основному за двома схемами: прямотока і протитечії.
За прямоточною схемою рух пари і продукту здійснюється в одному напрямку.
За цим принципом працюють випав станції вітчизняного виробництва УТ-500 та фірми "Єдність" (Югославія) - АС-200, АС-500, АС-880, продуктивність по сировині відповідно 500, 200, 500 і 880 т / добу.
Книга корисних порад розповідає як приготувати консервований буряковий і морквяний соки
