Консервований буряковий і морквяний соки
Консервований буряковий і морквяний соки: підготовка сировини. Буряк столовий з рівномірною і інтенсивним забарвленням м'якоті надходить у ванни з проточною водою для отмочкі та мийки в послідовно встановлених мийних машинах лопастной та уніфікованої або в барабанної - А9-КМ-2 і вібраційної ММКВ-200. У буряка обрізають кінці і одночасно інспектують, отбраковивая дефектне сировину. Подальша операція - бланшування проводиться з метою інактивації ферменту тирозинази, що викликає потемніння. Буряк обробляють парою при 105 ° С протягом 142 30-50 хв залежно від розмірів коеплодов до повної готовності. Щоб уникнути разваривания і втрати кольору через зруйнованого бетаніну, буряк необхідно калібрувати.
Отримання соку без м'якоті. Бланшированную буряк подрібнюють на дробарках на частинки розміром 2-6 мм і пресують на пакетних пресах. Очищають їх проціджуванням через сито або сепаруванням. Для поліпшення смаку додають лимонну кислоту, нагрівають до 90 ° С і фасують в тару, герметизують і стерилізують при 120 ° С протягом 25-30 хв.
Отримання соку з м'якоттю. Сировина калібрують, бланшують і очищають від шкірки. Подрібнюють на дробарці тертковим типу А9-КІС. Сік отримують на екстракторах з діаметром отворів сит 0,5 мм і на протиральних машинах з двома ступенями: діаметром отворів сит 1,5 і 0,5 мм, а також на фільтруючих центрифугах. Отримане пюре для надання йому консистенції напою змішують з 10% -ним цукровим сиропом у співвідношенні 1: 1 по масі, в який для поліпшення смаку вводять лимонну і аскорбінову кислоти в кількостях, необхідних для зниження до 4,4. Сік підігрівають до 90 ° С, фасують в скляні банки і пляшки, закупорюють лакованими кришками і стерилізують при 120 ° С.
Читайте дефекти і брак томатного соку і корисні поради
