Ефективна пастеризація
Ефективна пастеризація - особливо ефективно пастеризуються в таких апаратах продукти, що мають рідку або пюреобразную консистенцію. Ці продукти (соки, пюре, паста) можна піддати високого ступеня ексгаустірованія шляхом теплової обробки в потоці ще до фасування в тару і розлити при температурі подальшої пастеризації, при якій пружність водяної пари наближається до атмосфеому тиску. У цьому випадку навіть у скляній тарі ніякого надлишкового тиску не буде, що ясно при розгляді розрахункової формули (14). У цьому випадку перший співмножник формули наближається до нуля, другий і третій рівні одиниці, і в цілому надлишкового тиску в тарі над атмосфеим не буде.
З встановлених на консервних заводах пастеризаторів безперервної дії слід зазначити вітчизняний апарат А2-КПО, виготовлений з розробок УкІІпродмаш в співдружності з УкІІКП. Надійшли на непреривнодвіжущуюся стрічку цього тунельного пастеризатора банки обдуваются спочатку гарячим повітрям, потім зовнішнім холодним повітрям і, нарешті, охолоджуються водопровідною водою.
Крім того, на підприємства консервної промисловості надходять по імпорту пастеризатори безперервної дії з Югославії, Угорщини та Болгарії. Залежно від випускаючої фірми конструкції пастеризаторів дещо відрізняються один від одного за рахунок застосування різних теплоносіїв та транспортують органів.
Так, югославська фірма "Єдність" поставляє пастеризатори з паровим обігрівом і однією або декількома ступенями охолодження, які призначені для теплової обробки продуктів в жерстяній або скляній тарі. Вони використовуються у виробництві томатної пасти, протертих плодів, фруктових соків.
Угорські машинобудівники виготовляють модульні пастеризатори серії PF як зрошувального, так і погружного (у воду) типу. Транспортуючим органом в цих пастеризаторах є сітки з нержавіючої сталі особливої конструкції. Пастеризатори серії PF-03 відносяться до заглибні типу, а серії PF-10-16 - до зрошувального.
Модульні пастеризатори серії PF зручні тим, що секції пастеризації та охолодження розбиті на модулі довжиною 4 і 3 м. Залежно від потреби замовника довжина кожної зони може бути збільшена або зменшена.
Болгарський машинобудівний завод у м Железников поставляє пастеризатори зрошувального типу. Транспортування консервів в камері пастеризатора здійснюється за допомогою особливих гребінок, які здійснюють зворотно-поступальний рух, переставляючи банки і пересуваючи їх від входу до виходу.
Як згадувалося вище, в даний час існує і застосовується в консервної промисловості нашої країни новий принцип і метод теплової стерилізації харчових продуктів, що отримав назву асептичного консервування. Згідно з цим принципом харчовий продукт, стерильно підготовлений шляхом високотемператуой обробки в потоці, після охолодження фасується в стерильних (асептичних) умовах в стерильну ємність і в такому вигляді зберігається в умовах, що виключають потрапляння туди мікроорганізмів. Установка складається з сбоіка для соку, пластинчастого пастеризатора з секціями піді! Реву, пастеризації та охолодження, пластинчастого бактерицидного фільтру для стерилізації повітря, повітряного компресора з ресивером. Стиснене повітря, простерилізувати на пластинчастому фільтрі, подається в танки перед заповненням соком і служить для охолодження танка, простерилізованого гострою парою та попередження підсосу в нього нестерильного повітря.
Повітряний фільтр, заряджений знепліднювати асбестоцел-люлознимі плс тинами, також попередньо стерилізують виходять з танка парою. Повітря з ресивера під тиском порядку 0,15 МПа подають на стерилізує фільтр, а звідти в танк, куди до цього часу доступ пари припиняють. Тиск в танку підтримують на рівні 0,04-0,05 МПа по уникнути утворення в танку вакууму. Після охолодження танка до температури сховища подачу повітря припиняють і так залишають під тиском стерильного повітря до заповнення.
Корисні поради домашні - "Смертельна час для мікроорганізмів"
