Типи консервування
Які ж типи консервування в сучасному виробництві? В консервному виробництві використовуються абсолютно несхожі одна на іншу технології, що пов'язано в першу чергу з неоднаковими властивостями сировини, що переробляється. І навіть всередині, здавалося б, однотипного виробництва плодових соків є різкі відмітні особливості. Не буде великим перебільшенням сказати, що технологія абрикосового соку з м'якоттю не має нічого спільного з технологією освітлених соків з яблук і винограду. Велика також диференціація є і в технології цих двох названих соків. Досить сказати, що готова продукція у виробництві яблучного соку може бути отримана через кілька годин після надходження плодів на переробку, а придатний для відвантаження з заводу виноградний сік виходить тільки через кілька тижнів після закінчення сезону переробки винограду. Те ж можна сказати про овочеві консервах. Чітке уявлення про різноманітність технології овочевих консервів дає зіставлення виробництв натуральних овочевих консервів і концентрованих напівфабрикатів типу томатної пасти. При виготовленні консервів "Зелений горошок" переважає комплекс операцій чисто механічної обробки: обмолот, лущення стручків, відділення зерен від стулок, сепарації зерен, сортування їх за розміром і т, п. У виробництві томатної пасти панують теплообмінні процеси, причому "серцем" заводу є вакуум-випали станція, де при особливо сприятливих умовах - відсутності повітря і вельми помірній температурі (від 50 до 55 ° С) протерта томатна маса згущається в 6-6,5 рази.
Технології консервування овочів та фруктів та інші корисні поради онлайн
