Як приготувати фруктове пюре
Як приготувати фруктове пюре? Протерті плоди (та овочі) залежно від способу виробництва і країни-виробника отримали різні назви - пюре, кремогени, гомогенати. Пюре консервують в герметичній тарі, але найчастіше використовують як напівфабрикат для виготовлення продуктів, що містять цукор: фруктових соусів, повидла, мармеладу, пастили. Пюре знаходить широке застосування в кондитерській промисловості.
Сировину. Сировина для виробництва пюреобразних консервів використовують в стані технічної зрілості. Використання великих плодів і сортів сировини з високим вмістом сухих речовин знижує відходи при переробці. Для виготовлення пюре можна використовувати також свіжі незабродівшіе відходи від виробництва варення, компотів, додаючи їх до плодів.
Підготовка сировини. Вироблення пюре здійснюється наступним чином. Після звичайних технологічних процесів доставки, приймання та зберігання плоди миють у вентілятоой мийній машині, сортують за якістю і направляють на вузлові технологічні прийоми - попередню теплову обробку і подальше протирання.
Переважніше застосовувати обробку парою, ніж водою. У гарячій воді (90-100 ° С) бланшують лише чорну смородину, журавлину, агрус, брусницю та кизил протягом 3-8 хв. Лохину, суницю (полуницю), малину і ожину НЕ бланшують.
Більшість же видів сировини піддають бланшуванню паром тиском 50-100 кПа при температурі 100 ° С. При цьому тривалість обробки кісточкових плодів - 10 хв, зерняткових - не більше 15 хв.
Бланшування здійснюють у дігестерах або шнекових подогревателях.
Розварені плоди протирають в здвоєних протиральних машинах. Діаметр отворів сита в першій протирочной машині дорівнює 1,2- 1,5 мм, в другій - 0,5-0,7 мм. Для протирання кісточкових плодів застосовують спеціальні протиральні машини, що відрізняються більш м'яким режимом протирання в порівнянні з машинами для зерняткових плодів (і овочів) з метою запобігання дроблення кісточок. Більш м'який режим створюється зниженням частоти обертання валу ротора в 3 рази (275 хв "1) І установкою полегшених дротяних бичів.
Корисні поради на кожен день як правильно укладати плоди в банки
