Як зробити чачу
Північний Кавказ є історичною батьківщиною чачі. Цей алкогольний напій, в основі якого фруктова основа, досить міцний, іноді вміст спирту в ньому досягає 70 градусів. Загальновизнано, що це напій довголіття. Горяни зазвичай випивають одну чарку в профілактичних цілях.
Розкриємо деякі секрети приготування чачі. Отже, як зробити чачу в домашніх умовах?
Чача з винограду
Наведемо простий приклад, як зробити чачу з винограду. Беремо недостиглі виноградні ягоди і тиснемо їх в якій-небудь посуді. Отриману суміш засипаємо цукром і додаємо води в пропорції на 20 кг. Макухи - 8 кг. цукру і 8 літрів води. Після того як суміш перемішана, нещільно накриваємо кришкою і ставимо в тепле місце. Бажано на тиждень. Надалі перемішуємо кожен день. Після закінчення тижня збираємо з поверхні мезгу, а брагу заливаємо в самогонний апарат і починаємо перегонку.
Щоб правильно зробити домашню чачу з винограду, необхідно знати деякі нюанси. Зокрема, при перегонці необхідно часто міняти марлю на самогон-апараті, і використовувати вату, яку необхідно зміцнити на трубці. Так продукт буде чистіше. Саме, через цього нюансу, багато роблять другу перегонку. Але в результаті цього продукт втрачає свої первинні специфічні властивості. Краще робити один раз, але якісно.
Щоб перевірити як зроблена чача, необхідно її підпалити. Взяти трохи чачі на ложку і чи ватку і піднести до неї запалений сірник. Якщо в продукті не менше 40 градусів, він буде горіти. Після перевірки переливаємо чачу в пляшки і ставимо відстоюватися в комору або інше темне місце на 40 днів.
Готово! По суті ми отримуємо виноградну горілку, але якість продукту є найкращим. Чачу можна використовувати і при застілля, але зловживати не бажано.
Чача з яблук
Як же зробити чачу з яблук? Рецепт в принципі не складний, а принцип виготовлення майже аналогічний виноградної чачі. У північних районах, наприклад, з виноградом проблема, тому дуже часто використовуються яблука. Але відразу скажу, що чачею цей продукт можна назвати з натяжкою. Більш того, це буде нагадувати Шнапс або Сидр.
Але оскільки офіційно вважається, що чача виготовляється з фруктів, то можна сказати, що і яблучна чача має місце бути.
Деякі при виготовленні яблучної чачі додають і груші, а дехто навіть картоплю. Все залежить від смакових пріоритетів. Сорт яблук теж має значення. Кращим було б використання "Слов'янки". Дозрівають такі яблука до осені, їх аромат ні з чим не сплутати.
Отже, можна піти тим же шляхом, що і з виноградом. Тут все аналогічно. Але можна зробити й інакше. Яблука треба розтовкти і помістити в бідон, а бажано в бочку, літрів так на 100. Залити суміш водою і додати 10 кілограмів цукру. Дати простояти тижнів півтора.
Закінчення процесу бродіння можна дізнатися за опустився залишкам тиск яблук на дно. Приступаємо до перегонці. Нюанс наступний. При перегонці краще використовувати целофановий пакет, а не металеві трубки. Інакше присмак від яблучної чачі буде не той. З якої причини так відбувається невідомо, але практика показує. Зі ста літрів ми отримаємо приблизно 12 літрів якісного продукту. Підпалили, якщо горить, то все в порядку. Зазвичай фортеця продукту при таких пропорціях становить 50 градусів.
Як зробити коньяк з чачі
Коньяк з чачі - це вже напій для гурманів. Але сам процес трохи химерний. Це все одно, що робити з "Запорожця" - "Запорожець" з відкидним верхом. Начебто одне і теж, але вже не те. Багато додають до чачі різні горіхи, шишки, гілки стланика або ялинок, лушпиння волоських горіхів, і багато іншого.
Якщо ви все таки гурман, можна рекомендувати виготовлення коньяку з чачі за наступним рецептом. Він дещо нагадує виготовлення французького коньяку. Тільки всі карти особисто у вас на руках. Отже, коньяк в основному витримується в дубових бочках, які мають спеціальну технологію випалу. Ми підемо від зворотного. Беремо чачу, зроблену неодмінно з винограду, і заливаємо її в тару.
Підійде проста 3-х літрова банка. Далі знаходимо дуб і беремо суху кору. За допомогою газового пальника акуратно обпалюють цю кору. Тільки, головне, щоб вона плавно підгорає, але не згоріла. Це не складно. Головне, не розвести багаття. Отриману обпалену кору дуба поміщаємо в банку, закриваємо і залишаємо настоюватися. Все! Коньяк в процесі приготування. І чим довше витримка, тим краще коньяк.
Головне пам'ятайте, що зловживати продуктом не можна. Це може нашкодити вашому здоров'ю. Успіхів у приготуванні!
