Тара з полімерних матеріалів для консервів
Тара з полімерних матеріалів має низку цінних технічних властивостей, високими естетичними якостями і набуває все більшого поширення в народному господарстві Полімери відносяться до тих новим економічним матеріалами, які можуть замінити в ряді випадків жерсть і скло у виробництві консервів. Вони використовуються для упаковки харчових концентратів, сушених плодів і овочів і харчових продуктів, консервованих хімічними та асептичним способами. У комбінації з іншими матеріалами вони можуть бути застосовані для герметичної упаковки пастерізуемой продукції - джемів, варення і т. П. І навіть для виготовлення тари, наповнюваної продуктом, що підлягають тепловій стерилізації.
У той же час до полімерів в більшій мірі, ніж до будь-яких інших видів матеріалів, пред'являються особливі вимоги щодо механічної міцності, хімічної стійкості до дії компонентів харчового продукту, економічності, що не дефіцитності і невисокої вартості вихідної сировини в порівнянні з такими матеріалами як ме1алл і скло, а також високій технологічності. Це означать, що необхідно мати можливість переробки полімерів в готові вироби високопродуктивними способами при малих трудових витратах, санітао-гігієнічної бездоганності, т. Е. Неможливість переходу в харчовий продукт з полімеого матеріалу сторонніх речовин, що змінюють смак і запах продукту, а також шкідливо впливають на організм людини.
До цих загальним вимогам додається ще ряд специфічних, наприклад, непроникність відносно мікроорганізмів, а також водо-, паро-, газо- і аромагонепроніцаемость, мала світлопроникність, особливо для ультрафіолетових променів.
До основних полімерних матеріалів відносяться: целофан, поліетилен, плівки з гіррохлоріда каучука- вінілхлорид, полістирол, поліамід, лавсан, фторопласти та ін.
Більшість полімерних пакувальних матеріалів володіє комплексом цінних властивостей, однак серед них немає жодного, який би повністю задовольняв необхідним вимогам. Тому полімеую тару та упаковку намагаються виготовити з комбінованих матеріалів, що поєднують найкращі властивості окремих компонентів. Наприклад, особливо широке поширення набула плівка поліетилен-поліамід.
Комбіновані пакувальні матеріали виготовляють не тільки з багатошарових полімеих плівок, а й з паперу або картону з полімерами, або з алюмінієвої фольги з полімерами і т. П широке поширення в пакувальній техніці має комбінований матеріал целофан-поліетилен, що поєднує високу механічну міцність і малу газопроникність целофану з вла-46 гостойкостью, еластичністю і здатністю до термічної зварюванні поліетилену.
Велике застосування в харчовій промисловості мають коробки і пакети з паперу та картону з полімеимі покриттями або вкладишами для замороженої продукції. Добре, наприклад, зберігають свою якість яблучний, виноградний, томатний, вишневий, чеосмородіновий та інші соки, фасовані в пакети з комбінованих матеріалів: целофан-полізтілен, папір з поліетиленовим покриттям (типу "Тетрапак"), целофан-алюмінієва фольга-полізтілен. Особливо вдалою виявляється дрібна фасовка цих продуктів (0,25 - 0,5 кг) в пакети, що мають форму паралелепіпедів і тетраедрів.
Пастоподібні непастерізуемие харчові продукти - джем, варення, конфітюр, повидло, протерті плоди з цукром, збереження яких забезпечується високою концентрацією осмотично діяльних речовин, доцільно фасувати в дрібну тару на основі полівінілхлориду або полістиролу (баночки, стаканчики, коробочки) на високопродуктивних лініях типу "Пакформ "(Італія) або" Форм-Сил "(ФРН), які виробляють від 2000 до 8000 упаковок на годину.
Рідкі харчові продукти, стабільність якості яких при зберіганні заснована на асептичному розливі або на додаванні консервантів, фасують в паперову або картонну тару прямокутної або тетраздріческой форми з полімеимі покриттями, аналогічно застосовуваної для фасування молока тривалого зберігання. Така тара складається з декількох шарів матеріалів за схемою: парафін-папір-алюмінієва фольга-поліетилен.
Для виготовлення консервів, збереження яких повинна бути забезпечена теплової стерилізацією, використовується полімеая тара на основі поліпропілену, поліаміду та інших теплостійких полімеих матеріалів, при цьому особлива увага приділяється міцності сваих швів і заходам, що дозволяють максимально видалити повітря з тари при фасуванні з метою попередження виникнення надлишкового тиску при стерилізації. Процес стерилізації консервів у згаданій тарі вельми ускладнюється режимом противодавления в автоклавах, бо тиск в апараті протягом усього циклу повинен перевищувати тиск в тарі, перешкоджаючи роздування пакетів.
Знайшли застосування полімерні пакувальні матеріали для тривалого зберігання плодів і овочів, стійкість яких забезпечується створенням модифікованої атмосфери. Шляхом підбору полімерів за типом, товщині плівки і селективної газопроницаемости в ряді випадків вдається домогтися оптимальних умов газообміну і середовища, що забезпечують тривале зберігання сировини. Дрібну упаковку (0,5-1 кг) - пакети з полімеих матеріалів - використовують головним чином з економічних міркувань для цитрусових плодів, груш, ягід, а для дуже дешевих плодів великі упаковки (ящики, камери) з полімеимі вкладишами і облицовками.
Читайте "Скляна тара для консервів"Та інші корисні поради господаркам
