Фасування та пакування консервів
Як відбувається фасування та пакування консервів? При фасуванні, як зазначалося, стежать не тільки за співвідношенням компонентів консервів, а й маси нетто в цілому, орієнтуючись при цьому на діючі республіканські прейскуранти. У цих прейскурантах стосовно до кожного виду консервів приведені нормовані Державним комітетом цін республіки маси нетто, на які є затверджені ціни.
Залежно від типу харчового продукту його можна фасувати двома способами. Однорідні консерви - рідкі, пасто- і пюреобразниє (соки, соуси, ікра і т. П.) Фасують за допомогою так званих об'ємних наповнювачів - меих судин, внутрішній обсяг яких відповідає подається в тару дозі продукту.
Якщо консерви складаються з двох компонентів, то овочі або плоди найчастіше укладаються вручну (хоча існують і машинні пристрої для укладання деяких видів твердих частин консервів), а рідка частина - томатний соус, сироп, розсіл - дозується за допомогою так званих наповнювачів до постійного рівня . У цих пристроях роль ємностей, відмірюють необхідну порцію, виконує сама заповнюється тара. Залежно від того, на яку висоту нижній патрон робочого столу піднімає банку, в останню дозується рідину до того чи іншого рівня (наприклад, на 10 мм нижче верхньої кромки банки). Ці наповнювачі менш точні, ніж звичайні, так як при коливаннях обсягу тари (особливо скляних, при зміні товщини стінок) в банки подається різна кількість рідини.
Слід мати на увазі, що, прагнучи уникнути недотримання нормованих значень мас і докорів у недовазі, на заводах нерідко виявляють схильність до переповнення банок. Тим часом, як це буде показано в наступному розділі, переповнення тари, особливо скляних банок, призводить до виникнення високого надлишкового тиску в них при стерилізації, яке може викликати зрив кришок з горловини банок, порушення герметичності закупорювання та навіть руйнування тари. При цьому скляні обтискні банки типу II більш чутливі до цього фактору.
Наповнені банки передаються на герметизацію або спочатку на ексгаустірованія.
Книга корисних порад розповість якою має бути підготовка тари до фасуванню
