Види компоту
Види компоту: Абрикоси за якістю плодів та посухостійкості є дуже цінною культурою. Плоди повинні бути великі, м'ясисті, діаметром не менше 30 мм, яскраво-оранжевого або жовтого кольору без прозелень, з невеликою кісточкою. Абрикоси слід знімати за два дні до настання споживчої зрілості. Рекомендовані сорти: Червонощокий, Ананасний Цюрупинськ, Червоний партизан, Комсомолець, Нікітський, Ісфарак, Консервний пізній, Радянський, Субхони та ін.
З персиків виготовляють неперевершені за своїми якостями компоти. Персики мають бути середнього або великого розміру (діаметром не менше 35 мм), з гладкою поверхнею, з щільною оранжево-жовтого або білою м'якоттю, мати кісточку невеликого розміру. Небажано допускати в переробку плоди з яскравим рум'янцем, так як після хімічного очищення шкірки на поверхні таких плодів залишається тьмаве пляма. Рекомендуються сорти: Золотий ювілей, Нікітський, Кремлівський, Ельберта, Вітчизняний, Лебедєв, Лола, Фархад, Лауреат та ін.
Зливи повинні бути діаметром не менше 25 мм для ренклод і 20 мм у мірабелі. Існує багато груп сортів слив. Рекомендовані для консервування такі: Ренклод, Альтана, Ренклод зелений, Анна Шлет, Угорка італійська, Угорка Ажанская, Бер-тон, Кирці, Единбурзька, Цвітіння. Компоти з хорошим гармонійним смаком виходять із сортів ткемалі і крупноплідної аличі, що представляють великий інтерес для консервної промисловості.
Яблука для вироблення компотів використовують правильної форми з добрим смаком і ароматом. Непридатні сорти сировини, розварюються при стерилізації, борошнисті або змінюють свій колір на червоний або жовтуватий. Період знімання яблук досить тривалий, понад трьох місяців, що дає можливість збільшити сезон роботи заводу. Рекомендовані сорти: Мельба, Кальвіль сніговий, Антонівка звичайна, Ренет Симиренка, Мекінтош, Джонатан, Осіннє смугасте, Бойкен, Розмарин білий, Пепин шафранний, Уелс та ін.
Груші для консервування рекомендуються такі сорти: Вільямс, Кюре, Бере Жиффар, Сен-Жермен, Улюблениця Клаппа та ін.
З айви виготовляють компоти, що відрізняються тонким ароматом і прекрасним смаком. Сезон переробки айви тривалий. Для консервування використовують сорти: Кубанська, Відмінниця, Компотна, Ізобільна, Мускатна, Крупноплодная самаркандська та ін. По остіженіі плодами повної зрілості.
Виноград для вироблення компотів використовують переважно білих столових сортів з щільними ягодами великих розмірів, що містять трохи насіння. Кращі компоти виходять з сорту винограду Мускат.
Суницю для виготовлення компотів використовують середніх розмірів, з щільною м'якоттю, пофарбованої в темно-червоний колір, екомендуются сорти: Красуня Загір'я, Комсомолка, Кораллоая 100, Ніда, Зенга-Зенгана та ін.
Ягоди малини застосовують для компотів інтенсивно забарвлені, великі, з щільною м'якоттю. Рекомендовані культивовані сорти малини: Новина Кузьміна, Новокітаевская, Рубін, Калінінградська, Костінбродская, Нагорода та ін.
Чорна смородина - виключно цінний вид ягідної сировини у зв'язку з високим вмістом в ній вітаміну С (понад 200 мг на 100 г ягід), який добре зберігається в консервованому компоті. Рекомендовані сорти: Лія родюча, Голіаф, Голубка, Перемога, Лакстон, Пам'ять Мічуріна, Минай Шмирев, Алтайська десертна, Білоруська солодка, Полтава 800, Черкащанка та ін.
Агрус для приготування компотів використовують середніх розмірів, з щільною консистенцією в недостиглому вигляді. Рекомендовані сорти агрусу для консервування: Корсунь-Шевченківський, Мисовської 37, Фінік, Зміна та ін.
Для виробництва компотів на півдні країни використовують субтропічні плоди: мандарини і інжир.
Мандарини мають бути зрілими, свіжими, діаметром не 'менше 30 мм.
Для компотів застосовують інжир таких сортів, які мають м'ясисті супліддя з невеликою насіннєвою м'якоттю і тонкою шкіркою.
Для приготування компотів з ревеню використовують молоді свіжі черешки листя діаметром від 10 до 22 мм без грубих волокон, плям та механічних пошкоджень, яскраво-зеленого забарвлення сортів Вікторія, Оргскій 13 та ін.
Дині для виготовлення компотів використовують таких сортів, які мають соковиту, але не рихлу шкірку.
Плоди та ягоди, які надійшли на завод, зберігають на відкритих сировинних майданчиках від декількох годин (ягоди не більше 8 год) до 2 діб, мандарини - до 5 діб. Груші та яблука зимових сортів, айву можна 'зберігати до 7 діб.
Консервовані напівфабрикати для громадського харчування і корисні поради на всі випадки життя
