Теплова стерилізація консервів
Теплова стерилізація консервів. Залежно від того, яка температура стерилізації, яке в банках створюється тиск і яка саме консервна тара застосовується, консерви стерилізують або у відкритих апаратах під атмосфеим тиском, або в закритих із застосуванням надлишкового тиску.
Найбільш універсальним стерилізаційним апаратом, що дозволяє здійснити теплової процес під атмосфеим і надлишковим тиском і використанням в якості гріючого середовища пари або води, придатним для стерилізації консервів в жерстяній, скляної, полімеой тарі будь-яких розмірів і алюмінієвих тубах, є періодично діючий вертикальний автоклав (двухсеточний) або (четирехсеточний).
Автоклав являє собою вертикальний циліндричний сталевий котел зі сферичним днищем і кришкою, схема комунікацій. Автоклав складається з корпусу, кришки з противагою і швидкодіючого поясного затиску. Усередині корпусу в порожнині днища розташована дірчаста парова труба - барботер. Зовні до корпусу приварена манометрична коробка, поєднана циркуляційної трубою з нижньою частиною автоклава.
Автоклав забезпечений комунікацією для подачі в нього води (зверху), пара (знизу) і відведення води (зверху і знизу).
У верхній частині кришки є продувочний краник, який служить для випуску повітря і пари з верхньої частини автоклава. Подкришкой встановлений кільцевої барботер для подачі холодної води в процесі охолодження банок після стерилізації.
Підлягають стерилізації банки укладають в циліндричні перфоровані сталеві кошика, звані також сітками.
Завантажують автоклавні кошика банками по-різному. Іноді банки укладають вручну, правильними циліндричними колами, ряд за рядом, знизу доверху (скляні банки). Це дуже втомлива фізична робота. В інших випадках (жерстяні банки) автоклавні сітки поміщають у ванну з водою і надійшли після закаточной машини банки скочуються по тічці у воду, завдяки чому пом'якшуються удари банок між собою і попереджається утворення вм'ятин на корпусі.
Техніка стерилізації залежить від того, які банки підлягають тепловій обробці - металеві або скляні.
Герметизація тари з фасованим в неї продуктом і корисні поради на всі випадки онлайн
