Стан спокою або обертання банки під час стерилізації
Стан спокою або обертання банки під час стерилізації - більшість застосовуваних у промисловості стерилізаційних або пастеризаційних апаратів влаштовано так, що банки під час стерилізації залишаються нерухомими або ж переміщаються по горизонтальному транспортеру крізь теплоносій (гаряча пара, струмені гарячої води, нагріте повітря, шар гарячої води) . При цьому час прогріву банки обумовлено природними умовами теплопередачі і досягає тому в ряді випадків високих значень.
Але існують такі стерилізаційні апарати, в яких банки в процесі стерилізації обертаються. При цьому відбувається перемішування продукту, що знижує термічну інерцію і час прогріву. Особливо ефективно обертання, при якому банки перевертаються, як прийнято виражатися, з денця на кришку. Працюючі на цьому принципі стерилізаційні апарати називаються "ротоматамі" (слово ротація означає обертання).
Ефект перемішування при обертанні досягається завдяки наявному в банку повітряному міхуру (т. Е. Того невеликого об'єму повітря, який є в незаповненому продуктом просторі будь банки), який, переміщаючись під час обертання крізь товщу продукту, розпушує його, викликає примусовий перенос нагрітих частинок, т. е., іншими словами, вимушену конвекцію.
Особливо великий ефект дає ротаційна стерилізація щодо пюреобразних продуктів. У цих продуктів константа термічної інерції знижується в 6-7 разів. Так, при ротаційній стерилізації морквяного соку в 3-літровій тарі т знижується з 244 до 33 хв.
Журнал 1000 корисних порад пропонує до прочитання "Геометричні розміри тари консервованого продукту"
