Стерилізація консервів у скляній тарі
Тут ми розповімо що таке стерилізація консервів у скляній тарі. При стерилізації ж консервів у скляній тарі процес ведуть таким чином, щоб виникає в тарі тиск врівноважувалося тиском зовні з тим, щоб кришка не здувалися і не виникало загрози зриву її з горловини банки. Такий спосіб стерилізації називається стерилізацією з протитиском, при цьому мається на увазі, що частина загального тиску в автоклаві повинна створюватися "гарячим" способом, за допомогою пари для забезпечення необхідної температури стерилізації, а частина "холодним" шляхом, т. Е. Таким, при якому тиск в автоклаві збільшується без підвищення температури, за допомогою, наприклад, стисненого повітря або води під тиском.
Техніка стерилізації з повітряним протитиском полягає в наступному. До завантаження сіток з банками підігрівають воду в автоклаві до температури, що перевищує температуру продукту на 10- 15 С. Потім сітки з банками завантажують в автоклав з таким розрахунком, щоб вони повністю були покриті водою. Далі автоклав закривають, в нього через барботер подають суміш пари з повітрям або тільки стиснене повітря так, щоб швидко створити необхідне протитиск. Коли необхідне значення досягнуто, подачу повітря припиняють і в автоклав пускають (або продовжують пускати) пар до тих пір, поки не досягнуть температури стерилізації. Потім паровий вентиль прикривають і приступають до власне стерилізації.
Тиск в автоклаві протягом усього періоду підігріву і стерилізації має підтримуватися на постійному рівні. Величина цього тиску позначається у формулі стерилізації, яка в цьому випадку має вигляд
Останній етап процесу - охолодження полягає в наступному. Включають насос і починають подавати воду у верхню частину автоклава. Потім зараз же відкривають нижній вентиль на зливний трубі і починають випускати гарячу воду. При цьому холодна вода опускається вниз, перемішуючись з гарячою, яка випускається знизу, в результаті чого температура води в автоклаві плавно знижується.
Крім схем з ручним регулюванням температури і тиску, на багатьох консервних заводах існують також схеми устаткування автоклавів для автоматичного керування процесом стерилізації. З цією метою використовують пневматичні та електричні програмні терморегулятори із застосуванням реле часу, звукової і світлової сигналізації, з автоматичним записом у часі температури і тиску. Отримана при цьому термограмма є найважливішим документом для подальшого контролю роботи стерилізаційної станції. В останні роки на ряді заводів з'явилися нові, більш досконалі конструкції автоклавів вітчизняного та імпортного походження. Слід зазначити апарати з бессеточная завантаженням банок, в яких передбачається подача банок насипом, безпосередньо в гарячу воду. Такий спосіб завантаження дозволяє в кілька разів скоротити витрати праці, прискорити процеси завантаження і вивантаження, зменшити витрату пари і необхідну виробничу площу.
Фірма "Любека" поставляє на рибоконсервні заводи нашої країни четирехкорзіночний горизонтальний стерилізаційний апарат періодичної дії з програмним управлінням процесу.
Ротаційні автоклави "Ротамат" фірми "Міттельхаузер унд Вальтер" багато в чому схожі з автоклавами фірми "Любека", але дозволяють здійснювати стерилізацію із застосуванням обертання банок "з денця на кришку" з частотою обертання в межах 4-8 об / хв. Як зазначалося вище, ротація дозволяє помітно скоротити тривалість процесу стерилізації.
Читайте свіжі статті: Тиск при стерилізації в консервній тарі та інші корисні поради інтернету
