Підготовка овочів до фарширування
Підготовка овочів до фарширування: Фарш із змішувача ротаційно-лопатевим насосом подається в набивочного машину з насадками і поршневим або шнековим живильником. Фарш надходить в насадки, до яких вручну підставляється перець або томати.
Фарширують баклажани і загортають фарш в листя капусти при виробленні голубців вручну на столах укладального конвеєра.
Фасування, закупорювання та стерилізація. До укладання овочів у банку дозується прокаленное олію і перша порція томатного соусу шаром 10 мм. Потім укладаються вручну фаршировані овочі і заливаються другою порцією затоки. При фасуванні відповідно до рецептури необхідно суворо дотримуватися співвідношення компонентів (у%): овочів - 22-43, фаршу-22-43, томатного соусу - 29-36, масла - 1,6-3,2. Укладають овочі фаршировані в металеві або скляні банки місткістю до 1 дм3, закупорюють лакованими кришками і стерилізують в автоклавах або стерилізаторах "Хуністер" при 120 ° С.
Вимоги до готової продукції. Кількість фаршированих Перцев, баклажанів і голубців в тарі до 0,65 дм3 повинно бути не менше 2, а томатів - не менше 3 шт. Масова частка томатного соусу повинна бути не менше 30-36%, хлоридів 1,3-1,6%. Вміст жиру в консервах повинне становити 5-8%, титрована кислотність - не більше 0,6%. Допускається вміст олова не більше 200 мг, міді - не більше 5 мг на 1 кг продукту.
Мочіння ягід і плодів і корисні поради для всіх
