Бланшування парою
Що таке бланширування паром? Для бланшування парою користуються непреривнодействующімі, частіше - стрічковими або шнековими апаратами, званими також бланширователях або шпаритель.
Отримав велике поширення в консервному виробництві шнековий шпаритель являє собою закритий жолоб, в якому вміщено шнек з порожнистим перфорованим валом, який виконує одночасно функцію барботера. На малюнку показаний двосекційний шнековий шпаритель. Плоди за допомогою елеватора подаються в бункер шпарігеля, короб якого заповнений гострою парою, падаван через порожнистий вал. Оброблювані плоди переміщуються "за допомогою шнека вправо, провалюючись в нижню секцію, шнек якій рухається у зворотному напрямку, і надходять але 1ечке на наступний етап обробки.
Журнал корисні поради розповідає для чого необхідно бланширування овочів і фруктів
