Технології консервування овочів та фруктів
Яка ж технології консервування овочів? Важливе завдання, що стоїть перед країною, - це значне збільшення виробництва сільськогосподарської продукції та більш повне задоволення потреб населення в продуктах харчування. Важлива роль у вирішенні цих завдань належить підприємствам з вироблення консервів та інших способів переробки рослинної сировини.
В даний час основна частина сільськогосподарської сировини переробляється на крупних спеціалізованих харчових підприємствах, оснащених високопродуктивним обладнанням, що забезпечує високу якість випускається ними. Однак практика показала, що, незважаючи на переваги великого промислового виробництва, доцільно в багатьох випадках організовувати переробку та зберігання швидкопсувних плодів і овочів на більш дрібних і середніх підприємствах, розташованих у глибині сировинної зони. Такі заводи і цехи, число яких постійно зростає, принесуть велику користь народному господарству за умови організації виробництва продукції з використанням прогресивних технологій і сучасних методів контролю всього технологічного процесу.
Один з основних методів збереження харчових продуктів від псування-консервування в герметичній тарі - забезпечує можливість створювати запаси для споживання в районах з різними кліматичними умовами протягом року. Так, ароматні компоти з абрикосів і персиків або освіжаючі соки з яблук і винограду, виготовлені в південних районах країни, можна включити в раціон харчування людей, що проживають на Крайній Півночі. Завдяки консервам стають дуже різноманітними меню на підприємствах громадського харчування.
Дуже багато консервовані продукти міцно увійшли в раціон харчування і користуються підвищеним попитом споживача. До них належать, наприклад, томатний сік, який є, ймовірно, самим популять вітамінним і освіжаючим напоєм до сніданків і обідів, квашена капуста, огірки консервовані, фруктові соки з винограду, яблук, абрикосів, слив та багато іншого.
У той же час слід зазначити, що навряд чи ще яке-небудь харчове виробництво відрізняється такою різноманітністю сировини і має таку безліч схем технологічного процесу, як консервне.
Консервування сорбінової і оцтової кислотами і спиртом та інші корисні поради онлайн
