Квасоля по-уральських
- Квасоля по-уральських
У нашому регіоні з різкими коливаннями температур краще вдається спаржева квасоля. Вирощую сорти Золотий нектар, Золота шийка (з жовтими бобами), Блюхільда (з фіолетовими), Огненно-червона (із зеленими). Розсаду готую з другої половини квітня: сію на глибину 5 см в пластикові стаканчики по 1 -2 насіння і розміщую в тепле (25-27 °) місце. Поливаю помірно, інакше вимокнуть коріння.
Помилковою є думка, що квасоля сама себе нагодує азотом, так як це, мовляв, рослина сімейства бобових. Але вона лише накопичує його в своїх клубеньках, причому до кінця сезону і за сприятливої погоди. Тому відводжу їй родючу грядку. Розсаду, коли мине загроза заморозків, висаджую в один ряд з інтервалом 80 см. Зазвичай в кінці першої декади червня. Тривале похолодання на початку сезону квасоля теж переносить погано, тому перший час тримаю рослини під укриттям. Потім біля кожного ставлю опору заввишки 2 м. Догляд за квасолею не складний: прополка, розпушування грунту, помірний полив в посуху, захист від слимаків.
На насіння залишаю найбільші, добре сформувалися лопатки. Прибираю їх, коли вони повністю висохнуть. Зерно обмолочують і зберігаю в паперових пакетах. Для кулінарії і зимових заготовок лопатку знімаю, як тільки починають промацуватися зав'язі. Роблю це в ранкові години - у спеку квасоля швидко в'яне. Для заморозки квасоля попередньо бланшують. Консервую за таким рецептом: лопатки 5 хв відварюю в киплячому маринаді (на 1 л води - 1 ст. Ложка солі, 3-5 горошин чорного перцю, 2-3 головки гвоздики). Перекладаю в банки, додаю 1 ч. Ложку оцтової есенції і заливаю гарячим відваром. Банки закочую, перевертаю догори дном і даю охолонути під ковдрою.
