Правила консервування в домашніх умовах
- Консервувати потрібно правильно
Як консервувати будинку правильно
Заготівля консервів в домашніх умовах, яка зазвичай проводиться влітку і восени, для садовода справа цілком звичайне. Цілком природно запастися на зиму консервованими овочами та фруктами і заповнити ними комору, щоб урізноманітнити своє зимове меню продуктами, що нагадують про літо. Заготовки з ніжною і пахне сонцем смородини або ароматних томатів допомагають протриматися до наступного літнього сезону, і немає ніякої необхідності йти в супермаркет, скажімо, за полуницею або помідорами в самий розпал зими. Зараз ми розглянемо найважливіші правила консервування на зиму в домашніх умовах, щоб банки не зривали, стояли довго і були безпечними для вживання взимку.
Робити домашні заготовки нас спонукає майже первозданний прагнення самоствердитися і вижити, яке було притаманне нашим предкам, збирачам і мисливцям. Хоча зараз все це звучить дещо пафосно, все ж пристойний запас заготовок в будинку породжує почуття впевненості і захищеності.
Щоб ваші джеми, желе і чатні були в повній безпеці, потрібно бути хоча б трохи обізнаним в галузі точних знань, а також знати найголовніші технічні прийоми консервування. Якщо ви будете розуміти, чому псуються продукти і як цього можна уникнути, то вам вдасться зберегти багато продуктів, використовувати їх протягом довгого часу і досягти нових успіхів на цьому терені. Перейдемо до відповіді на питання - як правильно консервувати будинку на зиму.
Чотири негативних фактори при консервуванні будинку
Мікроорганізми - В основному гості небажані. Якщо вони скупчуються в досить великій кількості, то стають дуже небезпечними і для продуктів, і для нашого здоров'я. За певних умов мікроби починають активно розмножуватися. Деякі з них нешкідливі, і людина усвідомлено включає їх в процес приготування ряду продуктів. Можна згадати не один приклад "взаємовигідної співпраці": цвіль і сир, дріжджі й пиво, дріжджі і хліб. Але в процесі консервування будинку, вони швидше шкодять, ніж допомагають.
Дотримання правил гігієни при обробці харчових продуктів - Перше правило при консервуванні, на шляху боротьби з мікроорганізмами. З особливою турботою і ніжністю слід звертатися не тільки з продуктами, а й з усіма кухонним приладдям і робочими поверхнями. Ідеальна чистота допоможе уникнути появи і розмноження шкідливих мікробів.
Друге правило на цьому шляху є застосування високих температур, що стало невід'ємною частиною консервування. «Шкідники» прекрасно виживають в теплі, але справжнього спека вони не витримують.
Третє правило - це використання у великій концентрації таких інгредієнтів, як цукор, кислоти та алкоголь. Вони ускладнюють життя небажаним гостям і створюють неприйнятні умови для ферментів і мікроорганізмів.
Четвертим правилом і останнім ударом по шкідників з вашого боку стане дотримання герметизації заготовок. Важливу роль у цьому випадку грає рослинне масло.
ФЕРМЕНТИ
Насправді ферменти не є мікроорганізмами. Це білки тваринного і рослинного походження, що виконують найрізноманітніші функції. Після збору врожаю ферменти зберігають свою активність в овочах і фруктах досить довгий час. Вони працюють за принципом каталізатора, прискорюючи хімічні процеси. Викликаючи руйнівні зміни в тканинах, тим самим сприяють зростанню мікроорганізмів. Наприклад, знебарвлення розрізаного або пошкодженого плода викликано саме дією ферментів. Але якщо незахищена поверхня фрукта чи овоча контактує з лугом або кислотою, то цей процес сповільнюється. Ось чому при консервуванні на зиму, плоди обробляють лимонним соком або опускають в підсолену воду.
Ферменти активізуються при температурі 29- 50 ° С, а при 60 ° С, так само як і при заморожуванні, починають руйнуватися. Але при розморожуванні вони знову починають свою активну діяльність.
БАКТЕРІЇ при консервуванні
Бактерії неможливо побачити неозброєним оком. Це найстародавніші і найпоширеніші форми життя на Землі. Їх швидкому розмноженню сприяє температура від 20 до 40 ° С, а при заморожуванні продуктів вони «впадають в сплячку». Вбиває їх температура кипіння води, тобто приблизно 100 ° С. Шкідливий вплив бактерій на продукти проявляється не відразу. Багато бактерій нешкідливі, а деякі навіть корисні. «Шкідники» ж виділяють несприятливі для здоров'я людини токсини, викликаючи гниття продуктів, що супроводжується появою огидного запаху. Тому при домашньому консервуванні на зиму, слід чітко виконувати всі необхідні правила закупорки поетапно.
ПЛІСНЯВА І ГРИБИ
Спори цвілі і грибів присутні в повітрі і можуть легко опинитися в продуктах харчування. На початковому етапі вони схожі на тоненькі ниточки, які згодом набувають сірувато-зеленуватий відтінок і перетворюються на подобу вати. При температурі О ° С цвіль і гриби сплять, але при 10-38 "С вони починають розмножуватися і здійснювати шкідливий вплив. При температурі від 60 до 88 ° С, тобто при тепловій обробці продуктів, вони гинуть. Якщо ви виявили невелику кількість цвілі на кришці відкритої банки з джемом, то вам слід якнайшвидше вжити заходів. Просто зняти її - не вихід з положення, так як цвіль виділяє мікотоксини, дуже шкідливі для організму, якщо їх з'їсти разом з консервованим на зиму продуктом.
ДРОЖЖИ ПРИ домашнього консервування
Дріжджі присутні у продуктах харчування і, як правило, не небезпечні для здоров'я, але можуть викликати процес гниття при консервуванні будинку. Багато видів дріжджів швидко гинуть при температурі 60 ° С і вище, а також втрачають активність при заморожуванні продуктів. Вони легко розмножуються в заготовках, що містять більше 60% цукру, в заповнених не доверху або негерметично закритих банках, а також у місцях, де завжди тепло, наприклад на кухні. При бродінні дріжджів утворюються гази, які до всього іншого можуть привести до «вибуху» банки з консервованими продуктами.
Знаючи ці правила домашнього консервування на зиму, ваші продукти зберігатися довго і не заподіють шкоди, при вживанні в їжу. В наступних статтях, які ви можете побачити нижче, розберемося як правильно консервувати будинку різні продукти на зиму, в тому числі джеми і варення.
