Запіканка з макаронів і сардин по-сицилийски - рецепт приготування
- Запіканка з макаронів і сардин по-сицилийски - рецепт приготування
На 6 порцій:
короткі макарони або «ріжки» -500 г;
філе зі свіжих сардин-500 г;
цибулини фенхеля, почищені-500 г;
борошно;
оливкова олія-1/4 л;
шалот, дрібно нарізану -3-4 шт .;
солоні анчоуси, вимочені у воді, оброблені на філе, промиті і висушені-3шт .;
товчений шафран, змішаний з невеликою кількістю гарячої води-1/4 ч.л .;
«Султана», вимочений в теплій воді протягом 15 хв і проціджений-50 г;
насіння пінії-100 г;
сіль і мелений перець;
Запіканка з макаронів і сардин по-сицилийски - рецепт приготування
Покладіть цибулини фенхеля в киплячу воду і варіть протягом 10 хв. Потім дістаньте цибулини з каструлі, процідіть і наріжте на дрібні шматочки. Рідина, в якій варився фенхель, не виливайте.
Візьміть третю частину сардин і подрібніть рибу так, щоб її можна було використовувати для приготування соусу. Решта сардини обваляйте в борошні і злегка обсмажте на сковороді, попередньо розігрів в ній половину всього оливкового масла. Потім дайте маслу вбратися і відкладіть рибу в окремий посуд.
Нагрійте на сковороді 4 ст. л. оливкової олії і обсмажте шалот, поки він не стане золотистим, після чого додайте дрібно нарізані сардини і придушите шматочки риби ложкою. Покладіть на сковороду фенхель і злегка підсмажте все це, додавши, в разі необхідності, трохи рідини, в якій були зварені цибулини фенхеля.
Нагрійте залишився оливкова олія і підсмажте на ньому анчоуси. Поставте сковороду на дуже повільний вогонь і придушите виделкою анчоуси так, щоб вони перетворилися в кашку, після чого додайте їх в рибний соус. Посипте соус товченим шафраном, покладіть в нього родзинки, насіння пінії, злегка посоліть і поперчіть і продовжуйте готувати протягом ще декількох хвилин.
Поки готується соус, зваріть макарони на відварі, який залишився у вас після варіння фенхеля, додавши в нього в разі потреби води і посоливши, відкиньте готові макарони на друшляк.
Змішайте макарони з соусом, покладіть шар макаронів на деко, зверху помістіть смажені сардини і накрийте їх ще одним шаром макаронів - продовжуйте чергувати шари з макаронних виробів і риби, закінчивши блюдо шаром макаронів. Поставте деко в духовку, попередньо нагріту до 190 # 8243- С, на 15 хв.
